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大豆膳食纤维改性及在烘焙食品中的应用研究
被引量:
3
1
作者
魏楠
赵世航
《现代食品》
2022年第1期32-34,共3页
膳食纤维广泛存在于植物中,其主要功能是降低肠道中胆固醇,预防便秘,保护体内有益菌群,排除体内废物。在大豆加工过程中,会产生大量的豆渣,其主要成分就是膳食纤维。本文具体介绍了大豆膳食纤维,并就大豆膳食纤维的改性进行深入研究,具...
膳食纤维广泛存在于植物中,其主要功能是降低肠道中胆固醇,预防便秘,保护体内有益菌群,排除体内废物。在大豆加工过程中,会产生大量的豆渣,其主要成分就是膳食纤维。本文具体介绍了大豆膳食纤维,并就大豆膳食纤维的改性进行深入研究,具体分析大豆膳食纤维改性在面包类、饼干类、蛋糕类烘焙产品中的应用。
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关键词
大豆膳食纤维改性
烘焙食品
应用
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职称材料
题名
大豆膳食纤维改性及在烘焙食品中的应用研究
被引量:
3
1
作者
魏楠
赵世航
机构
河南农业职业学院
出处
《现代食品》
2022年第1期32-34,共3页
文摘
膳食纤维广泛存在于植物中,其主要功能是降低肠道中胆固醇,预防便秘,保护体内有益菌群,排除体内废物。在大豆加工过程中,会产生大量的豆渣,其主要成分就是膳食纤维。本文具体介绍了大豆膳食纤维,并就大豆膳食纤维的改性进行深入研究,具体分析大豆膳食纤维改性在面包类、饼干类、蛋糕类烘焙产品中的应用。
关键词
大豆膳食纤维改性
烘焙食品
应用
Keywords
modification of soybean dietary fiber
baked food
application
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
大豆膳食纤维改性及在烘焙食品中的应用研究
魏楠
赵世航
《现代食品》
2022
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