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题名大豆膳食纤维粉在桃酥中的应用研究
被引量:4
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作者
郭利美
邵秀芝
于功明
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机构
山东轻工业学院食品工程系
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出处
《山东轻工业学院学报(自然科学版)》
CAS
1998年第4期28-31,共4页
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文摘
本文研究了降低糖油用量强化多功能大豆膳食纤维粉对桃酥质量的影响。
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关键词
大豆膳食纤维粉
SDFF
质量
桃酥生产
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Keywords
soybean dietary fiber flour(SDFF),walnut short pastry,quality
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分类号
TS214.01
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名湿法超微粉碎与挤压制备大豆膳食纤维粉
被引量:6
- 2
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作者
周令国
肖琳
周雅琳
祝义伟
冯璨
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机构
重庆食品工业研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第10期30-33,共4页
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基金
重庆市科委资助项目(CSTC
2008AC1078)
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文摘
研究以豆渣为原料制备大豆膳食纤维粉的新工艺。采用湿法超微粉碎-挤压-喷雾干燥技术处理鲜豆渣,测定产品中膳食纤维含量和物化性能的多项指标。经过湿法超微粉碎-挤压-喷雾干燥工艺制备的大豆膳食纤维粉的可溶性膳食纤维(SDF)含量达到9.02%,比对照增加108.8%;可溶性膳食纤维(SDF)含量与总膳食纤维(TDF)含量比值(%)达到13.56,膳食纤维构成得到改善;溶解度、可溶性物含量、持水力、膨胀力、黏度分别为2.27mg/mL、11.21%、12.46g/g、5.71mL/g、3.78mPa·s,分别比对照增加101%、94.62%、47.46%、81.27%、65.79%;粒度和堆密度分别为2.69μm~8.08μm和0.24g/mL,分别比对照减少85.79%~90%和8.41%。试验结果提示在加工过程中膳食纤维已受到一定程度的改性,这对提高产品的质量是重要的。
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关键词
豆渣
湿法超微粉碎
挤压
大豆膳食纤维粉
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Keywords
soybean residue
ultra-fine comminution by wet processing
extrusion
soybean dietary fiber powder
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名低糖高纤维桃酥研制
被引量:1
- 3
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作者
邵秀芝
郭利美
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机构
山东轻工业学院食工系
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出处
《中国畜产与食品》
1998年第4期160-161,共2页
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文摘
本文研究了降低糖油用量强化多功能大豆膳食纤维粉(SDFF)对桃酥质量的影响。
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关键词
大豆膳食纤维粉
桃酥
质量
低糖
工艺流程
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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