大豆色拉油在裹粉调理肉制品中的应用

现今人们对食品品质的要求愈来愈高，不仅要求食品安全要有很好的保证，更追求食品的色、香、味、形和口感。而口感亦是评价食品层次的重要指标，将大豆色拉油在改善食品口感方面的应用，做以实践研究；通过炸鸡块产品的实验对比和分析，阐明了大豆色拉油在改善食品口感方面的新用途。