不同大豆品种芽用特性比较

以不同来源的9个大豆品种（S1～S9）为材料，模拟工厂化豆芽生产工艺条件，采用人工气候箱培养技术，系统比较研究了不同大豆品种的大豆芽生物产量、形态特征、生化组成及常规成分等芽用特性。结果表明：9个品种大豆芽产量、下胚轴长、下胚轴粗、可溶性糖等均存在极显著差异（P〈0．01）。从豆芽产量来看，S2〉S1〉S5〉S4〉S3〉S6〉S9〉S8〉S7；与对照工厂芽用大豆品种S1相比，S2大豆芽产量、可溶性糖含量、维生素C含量均较高（P〈0．01）；S5大豆芽的可溶性蛋白含量较高（P〈0．01），产量无明显差异（P〉0．05）；S3大豆芽的可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C均含量较高（P〈0．01）。大豆芽的各项特性指标与所选原料豆的物理性状、常规成分之间存在相关；以原料豆的千粒重、比重及干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维含量为自变量，以大豆芽的生物产量为因变量，可建立回归估测方程，其拟合系数R^2为0．930。