超滤大豆蛋白肽对小鼠免疫功能的影响

目的:研究超滤大豆蛋白肽对小鼠免疫功能的影响。方法:以正常小鼠为实验对象,观察不同剂量(0.85g/kg.bw、1.7g/kg.bw、5.1g/kg.bw)的超滤大豆蛋白肽对小鼠脾脏指数、胸腺指数、小鼠迟发型变态反应(足跖增厚法)、半数溶血值和碳粒廓清指数的影响。结果:与对照组(30.25±2.12)相比,高剂量组和中剂量组的超滤大豆蛋白肽半数溶血值水平[(51.08±8.33),(38.29±5.51)]显著提高[(p<0.01),(p<0.05)];与对照组(4.90±0.63)相比,高剂量组和中剂量组超滤大豆蛋白肽吞噬指数[(5.78±0.69),(5.62±0.57)]显著提高(p<0.05);但各剂量组动物的脾脏指数、胸腺指数以及足趾厚度差无显著性差异(p>0.05)。结论:超滤大豆蛋白肽具有增强免疫功能中体液免疫功能和单核-巨噬细胞吞噬功能的作用。

豆渣中可溶性大豆蛋白肽的提取及结构表征

研究了豆渣的预处理条件,采用正交实验设计法确定了蛋白酶水解豆渣制备可溶性蛋白肽的最佳工艺,并对其结构进行表征。结果表明:豆渣在120℃、pH9·0条件下预处理15min,可明显增加可溶性蛋白肽的提取率。先采用碱性蛋白酶在pH9·0、温度55℃条件下作用4h后,再用木瓜蛋白酶在pH7·0下作用4h,可溶性蛋白肽提取率达到了63·03%,氨基酸态氮含量控制在5·15%;傅里叶变换红外光谱分析表明,该可溶性大豆蛋白肽具有蛋白质和多肽的双重特征。

纳豆菌液态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺优化

低分子大豆蛋白肽具有多种生理活性和功能,具有广阔的应用前景。本实验通过优化纳豆菌液态发酵产低分子大豆蛋白肽的工艺,使发酵产物低分子大豆蛋白肽的产量得到提高。最终得到最优发酵条件为:初始pH为8.0,发酵原料的质量分数为5%,接种量为1.0%,装瓶量为250mL锥形瓶分装30mL,发酵温度为42℃,180r/min振荡培养12h。在最优条件下发酵,大豆蛋白的水解率最高,最高值可达到44.40%。

大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物的荧光光谱分析及抗氧化性研究

对不同p H值条件下制备的大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物(casein non-phosphopeptides-soybean peptide complex,CNPSPC)的荧光光谱及抗氧化性进行分析。结果表明,随着p H值增加,CNPSPC埋藏在疏水环境中的Trp残基暴露到分子表面的强度逐渐低于组装前的原料蛋白,且Trp残基所处的微环境极性有所降低。硫磺素T荧光光谱分析表明,p H 6.0的制备条件下,CNPSPC荧光强度最大,此时CNPSPC的β-折叠结构含量可能最多。组装改变了CNPSPC的Trp残基在空间结构中所处的微环境,使CNPSPC的分子构象发生改变。与酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPP)和大豆蛋白肽(soybean peptide,SP)相比,CNPSPC的抗氧化能力有所提高,在p H 6.0时其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、O_2^-·、·OH能力达到最大,分别提高到组装前大豆蛋白的3.34、1.12倍和1.08倍。

大豆蛋白肽对面条质构和蒸煮品质的影响

在可控条件下制备了水解度(DH)为4%、7%和9%的大豆蛋白肽(SPP),以面粉质量3%替代面粉制备强化面条,考察SPP对面条品质的影响。结果表明:在相同DH条件下制备的SPP强化面条其品质差异不大,其弹性、回复性和内聚性组间差异不明显,硬度、咀嚼性和拉断力略有差异,但其差异性小于不同DH条件下制备的强化面条。

富硒大豆蛋白肽对小鼠免疫及抗氧化功能的影响

硒属于人体必不可少的微量元素,具有抗氧化性等对人体健康大有裨益的生理功能。大豆蛋白肽易被人体吸收,可满足身体生长需要。为更好兼顾二者的生理特性开发新产品促进人体健康,实验利用亚硒酸钠溶液浸泡东北大豆,碱提酸沉法制备富硒大豆肽实现硒元素富集和转化,对所提取的富硒大豆蛋白体液免疫功能的影响情况。研究结果表明,利用亚硒酸钠溶液浸泡后大豆硒含量由16.53μg·g^(-1)提高到26.25μg·g^(-1),大豆肽硒含量由5.67μg·g^(-1)提高到14.37μg·g^(-1);灌胃后的小鼠体重最高为32.22 g,免疫器官胸腺指数、脾脏指数最高值为0.51%和0.31%。随着灌胃的富硒大豆蛋白肽剂量的增加,SOD和GSH-Px值也在不断增加,血清SOD为152.3 U·g^(-1),肝脏SOD为223.5 U·g^(-1);血清GSH-Px为986.3 U·g^(-1),肝脏GSH-Px为1100.7 U·g^(-1)。巨噬细胞增殖能力A490值为0.61,免疫球蛋白IgA水平,免疫球蛋白IgG水平分别为278 mg·L^(-1)和490 mg·L^(-1)。实验表明富硒大豆肽可明显提高小鼠抗氧化能力和体液免疫能力。增强巨噬细胞增殖、吞噬能力。研究旨在为大豆及相关作物硒元素富集和转化提供理论依据和数据支持,为促进人体更好地吸收食品中的硒,开发与应用富硒大豆功能性创新产品提供新途径。

大豆蛋白肽对水培叶用莴苣硝酸盐含量的影响

以叶用莴苣为试验材料,采用深液静止水培技术,在营养液中添加不同浓度的大豆蛋白肽,分析其对叶用莴苣的生长发育、硝酸盐含量、产量及品质的影响。结果表明,在营养液中添加大豆蛋白肽浓度为1/1 000的处理,能促进叶用莴苣的生长发育,产量为11.69 kg·m-2,比CK提高28%;其硝酸盐含量为699.37 mg·kg-1,显著低于其他处理;大豆蛋白肽提高了叶用莴苣VC的含量,改善了叶用莴苣的品质。

大豆蛋白肽降血脂功能性的研究

通过动物实验运用统计分析技术对大豆蛋白肽进行了降血脂功能研究。结果表明 ,大豆蛋白肽显著降低血清胆固醇的效应 ,主要表现在升高高密度脂蛋白胆固醇 (HDL -C) ,而对低密度脂蛋白胆固醇 (LDL -C)有降低作用。

大豆蛋白肽发酵中的染菌原因及防治

本文分析了发酵法生产大豆蛋白肽染菌的主要因素 ,包括设备渗漏、空气过滤系统带菌、接种管道灭菌不彻底、种子带菌、培养基灭菌不彻底、料液泡沫过多等因素。同时 ,针对不同染菌原因提出了相应的防治措施。

大豆蛋白肽聚集体与EGCG复合纳米颗粒及其乳液特性

通过超声处理成功构建大豆蛋白肽聚集体(soybean peptide aggregates,SPA)与(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)复合制备纳米颗粒。以粒径、Zeta电位、荧光光谱、X射线衍射、乳化稳定性和氧化稳定性为指标,对纳米颗粒及其乳液进行研究。结果表明,超声和EGCG在减小颗粒粒径方面具有协同作用。当EGCG添加量为0.80%(m/m)时,纳米颗粒粒径最小,Zeta电位绝对值最大。添加EGCG的复合纳米颗粒由晶态向非晶态转变,且荧光强度随EGCG添加量的增加发生依赖性猝灭。与SPA相比,添加EGCG复合纳米颗粒制备乳液的乳化活性和乳化稳定性及氧化稳定性均有所提高。

大豆蛋白肽对断奶仔猪生长性能的影响

以断奶仔猪为实验动物,研究大豆蛋白肽对幼龄动物生长的影响功能。160头断奶仔猪随机分为4组,Ⅰ组为基础日粮添加3.0%血浆蛋白粉,Ⅱ组为基础日粮添加3.0%乐能小肽和3.0%血浆蛋白粉,Ⅲ组为基础日粮添加3.0%乐能小肽,Ⅳ组为基础日粮添加5.0%乐能小肽组,试验期12 d。试验结果显示,仔猪断奶后1~6 d、7~12 d或1~12 d,试验Ⅱ组和Ⅲ组均显著提高断奶仔猪生长性能（P〈0.05）,并显著提高断奶仔猪的饲料转化率（P〈0.05）。考虑到饲料成本,建议在断奶仔猪日粮中添加3.0%大豆蛋白肽。

大豆蛋白肽对谷氨酰胺转胺酶发酵的影响

本文研究了在微生物谷氨酰胺转胺酶发酵中,添加大豆蛋白水解物及大豆蛋白肽对其发酵的影响。结果表明,在发酵前添加0.5%的市售酶法水解的大豆蛋白肽产品,对发酵有促进作用,酶活可达到11.52 U/mL,比对照增加16.13%。但大豆蛋白的HCl水解物对发酵并无促进作用。

大豆蛋白肽-玉米淀粉复合物的制备及其性质研究

以玉米淀粉为原料,采用了压热-酶法并加入一定量的大豆蛋白肽(5%、10%、15%和20%,W/W)制备了大豆蛋白肽-玉米淀粉复合物,研究了复合物的理化性质和体外消化性。结果表明,玉米淀粉颗粒为椭球形或多棱角形,而复合物形貌受到了严重的破坏,为大小不一的片状结构。复合物红外光谱的-OH向低波数处移动,说明和玉米淀粉相比,复合物分子的有序性升高。玉米淀粉的结晶结构为A型,经过压热-酶处理后的复合物结晶结构发生了明显改变,变为B+V型结构。复合物的熔融温度最高为126.81℃,说明复合物的崩解温度很高,结晶结构紧密并且热稳定性更高。复合物的体外消化性显著降低,抗性淀粉含量大幅提高,并且随着大豆肽添加量的增加抗酶解性逐渐升高。大豆蛋白肽与淀粉之间主要的相互作用力为氢键,相互作用产生的复合物性质发生了很大的改变,对其特性进行研究可以为在食品领域的应用提供理论依据。

发酵大豆蛋白肽粉营养价值及功效性研究

该研究测定了发酵大豆蛋白肽粉的营养成分,其消化吸收特性采用体外胃肠道模拟实验,致敏性评价采用斑马鱼类过敏反应快速检测方法,依据发酵大豆蛋白肽粉诱导类胰蛋白酶的OD值进行判断,肌肉保护作用采用1.5%无水乙醇24 h建立斑马鱼酒精性肌损伤模型。发酵大豆蛋白肽粉的胃消化率由大豆分离蛋白粉的68.57%提高到81.61%,肠消化率由76.35%提高到87.49%;致敏性试验发现发酵大豆蛋白肽粉低、中、高剂量组与正常对照组相比极显著降低(P<0.001);肌肉保护试验表明发酵大豆蛋白肽粉组相对模型对照组差异极显著(P<0.01),说明发酵大豆蛋白肽粉对斑马鱼具有肌肉保护作用,其效果与乳清蛋白没有显著差异。总之,发酵大豆蛋白肽粉比大豆分离蛋白有更高的消化吸收率,且致敏性低,对肌肉也有保护作用,因而在预防老年肌肉衰减产品及运动增肌产品开发中具有较为广阔的前景。

发酵大豆蛋白肽增强小鼠机体免疫力及抗疲劳能力

为研究发酵大豆蛋白肽对小鼠机体免疫力及抗疲劳能力的影响,对小鼠脾淋巴细胞、T/B淋巴细胞增殖、血清溶血素、NK细胞杀伤力、运动能力及相关血清指标进行了测定。结果表明:发酵大豆蛋白肽能显著提高小鼠脾淋巴细胞和T/B淋巴细胞的增殖能力,显著提高血清溶血素水平和NK细胞杀伤力;负重游泳试验发现服用了发酵大豆蛋白肽的小鼠负重游泳时间长于空白组(P<0.05),发酵大豆蛋白肽组小鼠血液中尿素氮(BUN)的含量和乳酸脱氢酶(LDH)活力均降低(P<0.05)。适量摄入发酵大豆蛋白肽具有增强机体免疫力及抗疲劳的作用。

大豆蛋白肽对断奶仔猪生产性能和血清生化指标的影响

文章旨在研究日粮中添加液体大豆蛋白肽对断奶仔猪生产性能和血清生化指标的影响,试验选用21日龄健康、个体差异小的DLY三元杂断奶仔猪288头,随机分为2组,每组4个重复。试验组在基础日粮中添加5000 mL/d的液体大豆蛋白肽,对照组饲喂基础日粮。结果表明:(1)试验组比对照组平均每头增重显著提高16.38%(P<0.05);(2)试验组腹泻率比对照组降低4.86%;腹泻频率比对照组低3.78%,但差异不显著(P>0.05);(3)试验组血液生化指标总蛋白TP增加显著(P<0.05);肝功能指标正常。结论:日粮中添加液体大豆蛋白肽能显著提高断奶仔猪生产性能,促进机体营养代谢,为生产中断奶仔猪饲养提供一定参考。

大豆蛋白肽对断奶仔猪血清生化指标的影响

为研究大豆蛋白肽对断奶仔猪血清生化指标的影响,选择21日龄体重相近的刚断奶健康(杜洛克×长白×大白)三元杂交仔猪48头,随机分为对照组和试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组,对照组饲喂不含大豆蛋白肽的饲粮,试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组分别饲喂含2.0%、2.5%和3%大豆蛋白肽的饲粮,试验期21 d。与对照组相比,饲粮中添加2.5%和3%的大豆蛋白肽,可显著或极显著(P<0.05或P<0.01)改善断奶仔猪的血清生化指标。

5 大豆蛋白肽生产技术

大豆蛋白肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值。具有降低胆固醇，降低血脂，降血压，预防癌症、心脏病等功能，有很大的开发利用价值。它是大豆蛋白经蛋白酶水解或微生物发酵等方法所制得的分子量集中在1000以下，并具有某些生物学功能的混合低聚肽。其既具有大豆蛋白质的营养学特性，又具有小分子肽所特有的物化特性。大豆蛋白肽由于是小分子蛋白质，因此极易溶于水．且在酸性条件下也不产生沉淀，溶液具有黏度小和受热不凝固等特性。

郭凯和他的大豆蛋白肽事业

郭凯从军10年后转业至陕西省气象局，因成功地预报了1984年陕南两次区域性暴雨，使陕西省气象台荣立一次集体功，以其为主完成的“陕西省气象预报业务体制改革方案可行性研究”被列为陕西省1985年“十大科技进步”之一，并获国家气象局科技进步三等奖，