用心打造餐饮复合品牌——访天津小糊涂仙大酒楼董事长吴卫民先生

在中国饮食文化中，食与酒是不能分割的。而天津小糊涂仙大酒楼更是把美食文化与美酒文化以及企业所处的历史文化完美的结合在一起，形成了独特的企业文化。近日，本刊记者采访了天津小糊涂仙大酒楼董事长吴卫民董事长，听他谈如何打造自己企业品牌理念。

天津玉华台大酒楼总经理徐嘉琦说让淮扬菜在天津扎根

今年是以经营淮扬菜为主的天津玉华台大酒楼建店开业60周年。60周年来，淮扬菜如何在天津扎根的，记者日前就此采访了玉华台大酒楼总经理徐嘉琦。

毛泽东的口味——访毛主席的厨师、北京湖南大酒楼厨师长王近仁

北京最大的湘莱馆——湖南大酒楼装饰别致:塑制鞭炮、竹、葫芦、葡萄,一派浓郁的湖南农家风情;大厅正面墙上悬挂着巨幅毛主席半身像,侧面墙上装有一幅毛主席进餐时的画像,维妙维肖:毛主席面带微笑坐在餐桌旁,一只手夹着烟,餐桌上摆着红烧肉、臭豆腐……

位卑未敢忘忧国——记社会活动家、北京湖南大酒楼总经理刘晓云

今年5月20日,刘晓云去北京医院探望身患重病的革命前辈王首道老人。王老听到刘晓云要回湖南老家一趟,便握着刘晓云的手说:“晓云啊!我有桩心事想请你帮我完成。” 王老接着说,“我是一个土生土长的浏阳人,今年虽然已经九十了,参加革命南征北战七十多年,很少回故乡,但我挂念家乡的父老乡亲,尤其是贫困地区的失学儿童。

雪梨“北京大酒楼”的开办与传承失败--澳档华商企业个案研究

早期澳大利亚华商企业的发展除了创业者本身的资金和努力之外,还有赖于可以有序传承。但在白澳政策下,华人入澳严重受限,在澳华商将子女办理赴澳留学,伺机加入企业,完成传承就成为一个选项。1919年在雪梨开办的“北京大酒楼”,其主要股东便是采取上述办法实施传承计划。但因股东病故及经济形势变化,该企业不得不停办结业,其传承失败,其来澳留学的子弟也无缘留下,最终相继回国。

创新调味,赢得市场 访重庆老四川大酒楼行政总厨徐劲

徐劲师傅已经在餐饮这一行奋斗30年了,曾经获得过重庆市劳动模范、重庆市十大杰出技术能手等荣誉称号。他在2002年被授予"中国烹饪大师"的称号。在长时间的烹饪实践中,他根据川菜的特色创出了不少新菜式。徐师傅所在的老四川大酒楼,始创于上世纪三十年代初,乃重庆餐饮业历史最悠久的老字号企业之一。

深圳四川大酒楼佳肴四款

怪味锅仔鸡 主料:广东清远鸡350克 调配料;裙带菜150克 北方大葱150克 日本辣棍(芥末)半只 姜蒜米、泡红辣椒末、郫县豆瓣(剁碎)、红辣椒油、花椒油、白糖、陈醋、料酒、胡椒粉、味精各适量 食用油约耗120克 制作: 1、准备锅仔(瓦煲)一个,将裙带菜、大葱洗净切成节放入煲内垫底;鸡去骨斩成约2厘米的块,用盐、料酒腌渍码味少许后,投入五、六成的油温中滑至刚断生起锅。 2、另起锅,下油烧热,投入豆瓣、泡红辣椒末、姜蒜米煵炒香,掺入鲜汤略煮后捞去渣,再倒入滑熟的鸡块,续下料酒、盐、糖、醋、胡椒粉、味精等味料调好味烧一会儿,起锅连汤带汁一齐倒入锅仔中。 3、将锅仔移至小火烧(火靠),至肉(火巴)入味时下花椒油、辣椒油、辣根(用鲜汤解散),加盖略焖一会儿上桌。 风味特点:鸡肉滑软,味道醇浓悠长,兼有冲鼻的辛香辣味。 菜肴点评:怪味味型是冷菜中的主要味型之一,创新者大胆地将它移植到热菜调味中来,而且别出心裁地加入芥末调味,这给传统的怪味新添了一种别致的味感。吃时不仅给食者有五味和谐兼备、味道浓厚悠长的享受,那冲鼻的辛辣更使人醒口提神、口感新奇。在盛具上使用瓦煲(锅仔)既突出了煲菜的特色,也为菜肴点染上了一层南国的色彩。

千岛湖大酒楼创新菜

千岛湖大酒楼总经理赵鸿华，从一个中学教师到酒楼经理，期间的反差谁也说不清有多大，也说不清楚有什么必然的联系，但有一点是不变的，为师也罢，经商也好，首先应该学会先做人再做事，更应该以人为本。在赵鸿年刚到京城时，时逢小平南下，高机无限，使赵鸿年这个不会做饭的老师的小餐厅宾客盈满，但这并不是赵鸿年成功的唯一原因。

黄金港大酒楼热销菜

陈清华．1954年生于重庆綦江．现为国家特级烹调师，四川烹饪名师．现为重庆綦江黄金港大酒楼厨师长，自1971年入伍从厨至今已三十余年来，先后到长沙、深圳、珠海．北京等地当厨．不但精通川菜的烹调制作，还对湘菜、粤菜及北方菜研究较深．在食品雕刻、冷拼和热菜烹调技艺方面形成了独特的风格。近年来先后主编了《实用拼盘158》、《川味冷菜图文全解百例》、《新派川菜》和《全牛菜谱》

“聚德”集来金满仓——记镇江金聚德烤鸭大酒楼有限公司父女老总

“我是百万富翁, 您说中国怎么样?” “政府对你好不好?中国现在怎么样?” “我是百万富翁,您说中国怎么样?” 这是镇江市金聚德烤鸭大酒楼有限公司董事长鄂锦昆与其妻兄、美籍华人王少岚的对话。对话中不仅透着海外同胞对祖籍国与故乡亲人的关切之情,也反映了国内侨眷事业有成的自信与自豪。 王少岚原是国民党老人,去台湾后移居美国,曾任住地市华人协会副会长。一度对中国大陆情况不太了解,90年代回中国探亲,目睹了家乡的巨大变化。

推开餐饮经营的另一扇窗——访天津鑫苑大酒楼总经理马裕民

马裕民总经理1980年毕业于天津市烹饪技术学校，后到天津市旅游管理干部学院学习并毕业，大专学历，具有国家职业餐饮经理人专业证书。曾在香港、深圳、汕头、天津从事餐饮经营的管理工作。现供职于天津鑫苑大酒楼。

北京国际信托投资公司诉韩俄式大酒楼有限公司、华北电力成套设备公司借款合同纠纷上诉案

上诉人(原审被告):华北电力设备成套公司。 法定代表人:张春元,总经理。 委托代理人:张业立,该公司副总经理。 委托代理人:安建英,该公司法律顾问。 被上诉人(原审原告):北京国际信托投资公司。 法定代表人:张虹海,总经理。 委托代理人:张宇明、陈金占,通商律师事务所律师。

让“上帝”满意——兴昌大酒楼推出敞开式鸭炉

位于京城莲花池东路、白云路立交桥畔的兴昌大酒楼,一改以往在后厨房建烤鸭炉制作烤鸭的传统方法,而是把烤鸭炉建在餐厅里,敞开式制作。让顾客边就餐,边透过大玻璃隔屏观看烤制全过程,并推出“点鸭进炉,当堂片鸭”