大颗粒食品的高温短时间热处理

高温处理虽可快速杀灭食品中所有的微生物,但热处理时间过长会影响食品的品质。若采用高温短时间的热处理工艺就不会使食品的品质劣化,所加工产品的感官和风味均可保持良好。当前,在食品加工领域中高温短时间热处理主要应用于流体类饮食的加工,其设备和工艺一般不适用于非流体类食品,如超高温灭菌牛乳的加工设备。