子二代商品大鲵不同可食部位营养成分分析

对子二代商品大鲵可食部位分布情况与营养成分进行分析,其中水分、蛋白质、脂肪与灰分采用国标的方法检测,还原糖采用蒽酮比色法。在大鲵体中可食部位占全鱼总质量的76.23%,其中皮肤占全鱼总质量的8.56%,肌肉(即白肉)部分主要分布在背部、腹部、尾部,占总质量的39.90%,血液和内脏占全鱼总质量的23.05%,脂肪组织主要集中分布在尾部,占总质量的4.73%;在不同可食部位中,营养成分主要由水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素组成。蛋白质在大鲵体内分布规律为:皮肤>背部肌肉>尾部肌肉>腹部肌肉>肠>肝脏>脂肪。油脂成分在体内分布规律为:脂肪>肝脏>尾部肌肉>肠>腹部肌肉>背部肌肉>皮肤。还原糖只在肝脏中有检出,其他部位均未检出。在大鲵不同可食部位均含有丰富的微量元素。可见,子二代商品大鲵是一种营养价值较高的肉食食品。

子二代大鲵年龄与体重、全长的关系

研究子二代大鲵年龄和全长、体重关系,为大规模开展大鲵人工养殖和亲本的筛选提供依据。测量了Ⅰ～Ⅺ龄11个年龄组、122尾子二代大鲵的全长、体重,利用matlab分析软件,采用Gompertz、Logistic、Von Bertalanffy、指数函数和幂函数对数据进行回归建模分析。Ⅺ龄子二代大鲵可达到11 kg,Ⅳ～Ⅸ龄的体重增长绝对值较大,Ⅰ～Ⅳ龄体重年增长倍数较大,其中Ⅰ～Ⅲ龄养殖大鲵体重年增长倍数达到170%以上;Ⅺ龄子二代大鲵全长可达到111 cm,Ⅰ～Ⅳ龄全长增长绝对值和全长年增长倍数都较大,其中Ⅰ～Ⅱ龄全长年增长倍数达到60%以上,Ⅰ～Ⅲ龄全长年增长绝对值超过16 cm;全长与体重之间具有极强的正相关性。5种生长方程对子二代大鲵的年龄和体重、全长关系拟合度均较高(R^2>0.97);年龄和体重关系以Logistic函数生长曲线拟合度最好;年龄和全长关系以Von Bertalanffy函数生长曲线和指数方程拟合最好。大鲵的体重和全长关系符合幂函数曲线;体重和全长生长方程研究结果均表明子二代大鲵在Ⅺ龄接近其生长极限。本文建立的生长模型更能反映子二代大鲵固有的生长特性,而幂函数等揭示的是某一年龄段内的生长特性。

贵州人工养殖子二代大鲵的肌肉营养成分分析

为贵州大鲵资源的保护和利用提供科学依据,采用常规营养成分分析方法测定了贵州人工养殖子二代大鲵(Andrias davidianus)肌肉的粗蛋白质、粗脂肪和氨基酸等营养成分。结果表明:贵州人工养殖子二代大鲵肌肉中水分含量为(78.94±0.29)%,粗蛋白为(16.20±0.69)%,粗脂肪为(2.53±0.02)%,粗灰分为(0.90±0.18)%。共检测到17种氨基酸,其总量为(87.06±2.95)%,其中7种必需氨基酸(不包括色氨酸)总量为(35.34±1.22)%,占氨基酸总量的40.59%;6种鲜味氨基酸总量为(40.78±1.49)%,占氨基酸总量的46.84%;必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为68.35%。与野生大鲵相比,贵州人工养殖子二代大鲵的肌肉营养成分中除粗蛋白含量平均高于野生大鲵外,粗脂肪、粗灰分含量和氨基酸组成均与野生大鲵相当。与其他地方的子二代大鲵相比,除粗灰分含量较低外,粗蛋白、粗脂肪含量和氨基酸组成上基本一致。