池塘养殖F_3代大鳞鲃鱼与原种鱼肌肉营养成分对比分析

采用常规方法测定分析了F_3代大鳞鲃鱼肌肉营养成分组成与含量。结果显示,F_3代大鳞鲃鱼水分含量为78.45%,灰分含量分别为2.36%,粗蛋白含量为24.28%,粗脂肪含量为5.63%。氨基酸总量为19.54%,必需氨基酸含量为7.97%,必需氨基酸占总氨基酸的比值为40.78%,氨基酸指数为81.49。F_3代大鳞鲃鱼肌肉矿物质元素含量丰富、合理,是食用价值很高的优质鱼类。

两种体色大鳞鲃鱼的肌肉营养成分分析与品质评价

大鳞鲃（Barbus capito）隶属鲤科、鲃亚科、鲃属鱼类,原产于乌兹别克斯坦的阿姆河,为该国的濒危、野生种。大鳞鲃鱼具有生长速度快、肉质好、耐盐碱、食性广、抗逆性强等优良性状。目前苏北养殖的大鳞鲃为F3代,体色主要有黑灰色和黄色两种,两种体色鱼的生长速度和性成熟年龄有差异。大鳞鲃是大型经济鱼类,商品鱼2龄是消费者餐桌的美味佳肴。

淡水驯化后大鳞鲃鱼肌肉营养成分变化分析

为了探讨大鳞鲃鱼在我国人工繁殖多代后,其肌肉营养成分和品质变化情况,实验选择淡水池塘养殖的F3代大鳞鲃鱼进行常规营养成分、微量元素、氨基酸测定及营养价值评价。结果显示,F3代大鳞鲃鱼水分含量为78.45%,灰分含量分别为2.36%,粗蛋白含量为24.28%,粗脂肪含量为5.63%。氨基酸总量为19.54%,必需氨基酸含量为7.97%,必需氨基酸占总氨基酸的比值为40.78%,氨基酸指数为81.49。F3代大鳞鲃鱼肌肉矿物质元素含量丰富、合理。结果表明,大鳞鲃鱼是食用价值很高的优质鱼类。