大麦若叶粉成分分析及其青汁稳定性研究

研究自制大麦若叶粉营养成分,并对酵母甘露寡糖稳定大麦若叶青汁体系稳定性效果进行研究与评价。研究表明:制备的大麦若叶粉富含氨基酸、维生素、微量元素等;酵母甘露寡糖对大麦若叶青汁有较好的稳定作用,而且1%的酵母抽提物能使粒径范围<45μm的大麦若叶颗粒在青汁中稳定悬浮。

基于响应面优化大麦若叶粉中总黄酮超声波提取工艺研究

利用单因素试验研究提取温度(35,45,55,65,75℃)、提取时间(30,40,50,60,70 min)、乙醇浸泡时间(30,60,90,120,150 min)、乙醇体积分数(55%,65%,75%,85%,95%)、料液比(1∶10,1∶15,1∶20,1∶25,1∶30)对提取大麦若叶粉总黄酮的影响。根据单因素试验结果,综合考虑实际条件及能源消耗,最终选取提取温度(55,65,75℃)、提取时间(30,40,50 min)、乙醇浸泡时间(60,90,120 min)为自变量,以总黄酮提取量为响应值,设计三因素三水平的响应面试验方法。结果表明,大麦若叶粉总黄酮的最佳超声波提取工艺条件为超声波提取温度75℃,超声波提取时间45 min,乙醇浸泡时间60 min。在响应面优化得到的最佳条件下对大麦若叶粉进行3次超声波辅助提取的平行试验,得到大麦若叶粉总黄酮提取量的平均值为4.39 mg/g,与理论最优值4.40 mg/g基本一致。响应面试验分析结果表明,优化的工艺条件稳定可行,可以为大麦若叶粉总黄酮的提取提供一定的参考依据。

添加大麦若叶粉对粳米粉面包的影响

采用质构仪、拉伸仪、色差仪等设备,研究粳米粉面包原料的合适配比及添加大麦若叶粉的影响。通过对米面混合粉面团品质分析,发现东北粳米粉持水性略低于高筋小麦粉,混合粉中粳米粉占比越多,面团持水性越弱;粳米粉面团拉伸特性指标与米面混合粉面团相比较差,粳米粉占比大会导致面包组织粗糙、口感不佳。结果表明:粳米粉与高筋小麦粉质量配比为4∶8时,混合粉面团延伸性较好;在120 g米面混合粉中添加大麦若叶粉2.5 g,膳食纤维含量更高,脂肪和麸质蛋白含量较低,面包具有独特的大麦若叶风味,感官评价较好,更加适合减肥人群和麸质敏感人群食用。

大麦若叶苗粉HACCP生产规范

大麦若叶苗粉是畅销全球的功能性食品,通过对大麦若叶苗粉生产过程中可能存在的危害进行分析,确定关键控制点和对应的关键限值,制定预防措施和监控方法,建立危害分析与关键控制点(HACCP)计划表,提高和稳定大麦若叶苗粉产品质量,确保产品安全性。