响应面分析法在大麦蛋白-葡萄糖Maillard反应物热稳定性研究中的应用

酿造大麦是啤酒生产过程中最重要的原料,大麦中的蛋白质对麦芽与啤酒的质量起着重要的作用,其中蛋白的热稳定性对啤酒泡沫的形成和稳定均具有重要的作用。国内外的研究表明,通过美拉德反应能够有效地改善蛋白质的功能特性。本论文主要研究美拉德反应对于大麦蛋白热稳定性的影响,通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对大麦蛋白-葡萄糖(Pr-G)Maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到热稳定性佳的Pr-G Maillard反应共聚物。结果表明:在90℃、pH9.08、反应时间为39.00min、大麦蛋白-葡萄糖的配比为1:1.04可以得到高热稳定性的反应共聚物。在此最佳反应条件下对反应共聚物的热稳定性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的。

大麦蛋白湿法糖基化反应研究

研究了大麦蛋白糖基化湿法改性工艺,分析了底物配比、温度以及pH值对大麦蛋白接枝反应的影响,并确定了大麦蛋白-葡萄糖接枝反应的工艺参数.研究结果表明,接枝反应最佳条件为蛋白质与葡糖糖质量比1∶1,反应温度90℃,pH=9,反应时间40 min.从氨基酸组成和聚丙烯凝胶电泳(SDS-PAGE)的分析可知,反应后精氨酸及赖氨酸含量减少,高相对分子质量区域增加.随着接枝度的上升,其热稳定性显著提高.

利用EDTA分析大麦发芽过程中蛋白质的溶解

EDTA是一种良好的金属离子螯合剂。本试验分别用不同浓度的EDTA水溶液培养大麦,并与水培养做对比研究。结果表明,EDTA可以通过螯合维持蛋白酶活力所必须的金属离子降低麦芽中蛋白酶活力,并改变麦芽中各蛋白含量。运用SDS-PAGE电泳进一步分析麦芽蛋白,从其组分的变化上分析出贮藏蛋白向可溶性蛋白转化的具体方式。

大麦蛋白-葡萄糖美拉得反应的研究

本文对湿热反应制备大麦蛋白-葡萄糖共价复合物及产物的热稳定性进行了分析,结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合。采用荧光光谱分析了产物分子结构特征,复合物在激发波长347nm,发射波长425nm处有最大荧光强度,符合美拉德反应产物的荧光特征,从而确定美拉德反应的发生。

大麦热稳定蛋白质的品种间差异研究

酿造大麦热稳定蛋白的含量和组成对麦芽及啤酒品质具有重要影响。文中采用优化的蛋白提取方法,使用Bradford法和SDS-PAGE定量分析和比较了不同产地的3个品种大麦在发芽过程中热稳定蛋白的总体含量、蛋白质Z和LTP1(Lipid Transport Protein)的相对含量及变化情况。热稳定蛋白含量在发芽过程中总体呈下降趋势,存在品种间的明显差异,2种国产大麦波动较大,且二者LTP1含量较高,蛋白质Z含量低。以上结果解释了国产和进口大麦间品质差距的部分原因,表明国产大麦的蛋白构成有待优化。

大麦虫蛋白质酶解产物对小鼠学习记忆能力和抗疲劳能力的影响

为探讨大麦虫蛋白质酶解产物对KM小鼠学习记忆能力和抗疲劳能力的影响,本文采用Morris水迷宫法、爬竿实验和负重游泳实验分别测试灌胃了不同剂量该酶解产物30d后小鼠学习记忆与抗疲劳的情况。结果显示,Morris水迷宫实验中,未灌胃大麦虫蛋白质酶解产物的对照组潜伏期比低、中、高剂量组长17.2%-62.8%,反应次数少19.7%-164.3%,且中剂量组的潜伏期和反应次数与对照组差异均极显著（p〈0.01）。爬竿实验和负重游泳实验中,未灌胃该酶解产物的对照组负重游泳成绩比其他三组低1.9%-16.4%;爬竿成绩低6.2%-29.8%,其中,中剂量组的这两项实验成绩均极显著高于低、高剂量组（p〈0.01）。表明大麦虫蛋白质酶解产物具有提高小鼠学习记忆能力和抗疲劳能力的功效,且影响程度与其剂量有关,中剂量（1.67g/（kg·d））为较适剂量。

高蛋白裸大麦华大麦1号特征特性及栽培要点

摘要 华大麦1号是湖北省2001年8月审定命名的优质专用裸大麦新品种,其各项品质指标均超过国家优质饲用大麦标准,且表现早熟、高产、多抗。本文报道了该品种的选育经过、特征特性及栽培要点,讨论了该品种的应用前景。

杂质对近红外法检测大麦蛋白影响的研究实践

近红外谷物分析仪具有快速,简便,无污染,且对样品基本上没有破坏等优点,因而广泛用于快速检测:近红外谷物分析仪在大麦蛋白的检测中,首先须去除大麦样品的杂质、破损粒,但是在大麦样品中通常存在秋皮、麦灰、麦秆及小麦等杂质,去除工作费时费力。笔者在大量检测实践中发现,在不去除杂质的情况下,夹杂物含量对检测结果有影响,而且这种影响呈一定的线性关系。因此,通过修正,即使不去除杂质,仍可得到准确、可靠的检测结果,从而大大提高检测效率。

大麦α-淀粉酶抑制蛋白的提取及其功能检测

为了提取大麦α-淀粉酶抑制蛋白(BASI)并对其功能进行检测,利用硫酸胺沉淀、离子交换层析及聚丙烯酰胺等电聚焦电泳等方法获得了α-淀粉酶抑制蛋白特征带。过强阴离子交换柱时,在第三个洗脱峰收集的分馏液中提取出BASI。抑制试验结果表明,BASI可与小麦α-淀粉酶形成复合物,降低α-淀粉酶活性。激光扫描结果更加直观地显示加入BASI后α-淀粉酶-1和α-淀粉酶-2的峰面积都有所下降,下降幅度分别为34.51％和35.96％。

大麦虫蛋白质对运动小鼠肌肉、血液指标和运动耐力的影响

本研究采用大麦虫蛋白质作为补充蛋白源,对运动后的小鼠进行定量蛋白质补充;连续处理30d后测定相关指标。结果表明:大麦虫蛋白质作为补充蛋白时,高剂量组小鼠体重增长率最高;实验小鼠腿肌粗蛋白含量随补充剂量增加而升高,高剂量组显著高于空白对照;血液指标中血红蛋白(HGB)、血清蛋白(ALB)、血清总蛋白(TP)、血清尿素氮(BUN)均随补充剂量增加而升高;中剂量组和高剂量组爬杆时间增加显著;而力竭游泳时间各剂量组均显著高于空白对照。说明小鼠运动后适当补充大麦虫的蛋白质可以促进机体合成相应的功能性蛋白,并提高机体运动耐力。

大麦麸皮蛋白的提取及碱水解条件的研究

本实验是以大麦麸皮为原料,通过碱提酸沉工艺提取大麦麸皮蛋白,并优化了实验室提取条件。此外还探索了碱法水解大麦麸皮蛋白的工艺条件,为以后大麦蛋白的更好利用提供了一些依据。通过单因素实验,以固液比、PH值、时间进行三因素三水平正交实验,通过考马斯亮兰法对蛋白质含量进行测定。结果表明蛋白提取率为10%左右,最佳工艺条件:固液比1:15,pH=12,水解温度40℃。在碱法水解蛋白工艺中,以水解温度、时间、加碱量为单因素考察,运用甲醛法对水解度的测定结果表明该工艺的水解度大约为30%左右。并且通过凝胶层析法考察了不同水解时间的分子量变化,水解产物主要是对应分子量分别在31500Da和100-200Da左右的小分子物质。

构建具有大麦脂转移蛋白1分泌能力的酿酒酵母

为了增强纯生啤酒的泡沫性能,从酿酒酵母表达质粒YEplac181出发,将大麦脂转移蛋白1(LTP1)成熟肽的编码序列置于酿酒酵母ADH1启动子(alcohol dehydrogenase promoter)和CYC1终止子(cytochrome C terminator)的调控下,构建大麦脂转移蛋白1的酿酒酵母表达质粒YEp181-KAMLC。通过酿酒酵母α-信息素信号肽的引导分泌,酿酒酵母表达的成熟大麦LTP1被分泌到发酵液中。对发酵液的检测表明,在发酵132h后LTP1的产量可达到29.45mg/L。

高蛋白含量的大麦在生产中的应用

高蛋白含量的大麦用于啤酒酿造生产中 ,在制麦工艺和酿造工艺上需做适当调整 ,浸麦水温控制在12～18℃ ,时间38～48h,水分43%～45 % ;发芽温度14～16℃ ,时间96～120h;绿麦芽干燥温度和时间分别为38～42℃、8～10h,62～70℃、7～9h ,80～84℃、5～7h,控制整个干燥时间在24～26h ;在糖化过程中 ,高蛋白含量大麦用量控制在30 %以下 ,降低糖化温度为65℃ ,糊精与麦芽糖的比例控制在1∶8.5 ,调整糖化醪的 pH为5.4～5.6,煮沸麦汁的 pH为5.2～5.4;控制发酵温度不超过10℃ ,以控制酵母的降糖速度 ,不致发酵过快。结果表明 ,成品啤酒的内在质量和风味稳定性都与原产品一致。(庞晓)

优异高蛋白大麦资源综合评价

在我国，大麦面积仅次于小麦、玉米和水稻，占第四位。用作啤酒原料的大麦仅占１／４左右，大部分供食用和饲用。因此，提高食用和饲用大麦蛋白质含量是“八五”、“九五”大麦育种攻关的目标之一。而育种工作的进展在很大程度上取决于对种质资源的有效合理利用。对高蛋白...

日本酱品中的有机氮化合物

日本酱品的原料中一般都含有大豆,大豆蛋白质分为贮藏蛋白质和非贮藏蛋白质,经酶解及微生物发酵后,蛋白质降解产生了各种含氮物质,其含量因品种而异。发酵初期酶对蛋白质的分解比较激烈,水溶性成分迅速增加。随着发酵的进行,大豆蛋白质被低分子化,但大豆11S碱性蛋白质的大分子以及大麦蛋白质不易被分解。

大麦泡沫蛋白与单糖的接枝改性研究

以大麦泡沫蛋白为原料,采用加热的方式对其进行接枝改性,通过正交分析确定了接枝反应的最优工艺条件为:反应时间为60min、糖与蛋白质比例为1∶2、pH为9.5,接枝度达到23.89%,且褐变指数仅为0.179。改性后蛋白较未改性的大麦泡沫蛋白在起泡性和泡沫稳定性方面都得到了显著提高。结果表明泡沫蛋白的接枝改性是提高其功能性的一种有效途径。

抗真菌转基因大豆对大豆疫霉根腐病抗病性鉴定

采用下胚轴伤口接种法,对Southern杂交阳性的转菜豆几丁质酶基因和大麦核糖体失活蛋白基因的双价转基因大豆T2代的5个株系,进行了大豆疫霉根腐病抗病性检测,并通过比较接种后转基因大豆与对照组的死亡率来探讨两者的抗病性差异。结果表明,有4个转基因株系对大豆疫霉根腐病的抗性与非转基因对照组相比有明显提高,另外1个株系与对照组相比没有明显差异。