大麦面条的研制

在大麦粉中添加小麦粉和谷朊粉,对面团品质有较大改良.制作的面条其表观状态、粘性、咬劲、光滑度及口味均得到改善.大麦粉比例在30%以下,谷朊粉添加量在2%～3%时,制作的面条可以被接受.

优质大麦面条

如所周知,食物纤维对人体保健有着非常重要的作用,但是食物纤维的加工特性不如一般食品原料,因而妨碍了它在食品加工中的广泛利用。

4款特色面条加工技术

1.薏米大麦面条（1）面条特点。薏米（薏苡仁）有滋补作用,而大麦中所含的半纤维素也有益于人体健康。（2）加工方法。将薏米水洗后,放在水中浸泡约6分钟,使其含水率达到20%。用定温加热干燥器,以95℃的蒸汽加热约20分钟,自然冷却干燥,