大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油微胶囊贮藏过程中挥发性成分及稳定性分析

该研究以大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油为芯材,大豆分离蛋白/麦芽糊精为复合壁材,采用喷雾干燥技术制成大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油微胶囊。以鱼油为空白对照,对微胶囊贮藏过程中挥发性风味成分及稳定性进行分析。GC-MS分析结果显示,微胶囊贮藏前后分别检出40种和49种挥发性风味物质,其中关键风味物质分别为8种和13种,微胶囊中醛类物质相对含量(17.17%)显著低于鱼油中的相对含量(43.44%),大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油微胶囊化后挥发性腥味物质含量明显降低。加速贮藏实验结果表明,微胶囊的过氧化值增长速率显著低于鱼油,热重分析结果表明,微胶囊化有效提升了大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油的热稳定性。研究结果可为以大黄鱼鱼卵磷脂作为新型抗氧化剂的鱼油微胶囊的应用提供新思路。

大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素微胶囊性质表征及其体外消化特性研究

为探究大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精包埋虾青素微胶囊性质,采用喷雾干燥技术制备了大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素微胶囊,通过测定微胶囊的水分含量、过氧化值、酸价、虾青素包埋率及溶解度等指标,结合场发射扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、热稳定性分析考察了微胶囊的理化性质并进行体外模拟消化研究。结果表明,大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素微胶囊包埋率高达(90.12±2.01)%,外观呈近球状,表面致密,无明显裂纹,大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素可形成稳定的微胶囊,并能够在体外模拟消化液中实现缓慢释放。研究结果可为开发大黄鱼鱼卵磷脂作为微胶囊新型壁材提供理论依据。

大黄鱼鱼卵磷脂酰胆碱纳米脂质体对HepG2细胞增殖活性影响的初步探究

为研究大黄鱼鱼卵磷脂酰胆碱(Roe-PC)纳米脂质体对HepG2细胞增殖活性的影响,通过改变磷脂酰胆碱与胆固醇比例,采用薄膜分散法制备得到了Roe-PC纳米脂质体;测定了Roe-PC纳米脂质体的粒径;给人肝癌HepG2细胞以不同的Roe-PC剂量,并采用MTT法考查了不同剂量和作用时间下,Roe-PC对HepG2细胞增殖效应的影响。结果表明,Roe-PC脂质体平均粒径为100nm;在同一作用时间下随Roe-PC脂质体浓度的增大,对细胞生长抑制作用逐渐增强;同时,在同一作用浓度下,随Roe-PC脂质体作用时间的延长细胞生长抑制作用逐渐增强。研究结果表明,Roe-PC对HepG2细胞的生长具有抑制作用,而且呈现时效和量效的双效关系。研究结果对大黄鱼加工副产物鱼卵资源的高附加值开发具有科学指导意义。

丙酮法浸取制备粉状大黄鱼鱼卵磷脂

以浓缩后的膏状大黄鱼鱼卵磷脂为原料,用丙酮为溶剂浸取制备粉状大黄鱼鱼卵磷脂.对浸取参数进行了优化,研究了丙酮含水量、料液比、浸取温度及浸取时间对粉状磷脂提取率的影响.用正交设计优化了的浸取条件,最佳工艺条件为丙酮含水量0.7%,浸提温度0℃,料液比1:8,浸提20min,在该条件下粉状磷脂提取率可达92.86%.

大黄鱼鱼卵磷脂-酪蛋白复合体系制备及固态基料开发

为提升大黄鱼鱼卵磷脂的利用水平,以大黄鱼鱼卵磷脂和酪蛋白为原料,建立大黄鱼鱼卵磷脂-酪蛋白复合体系,利用低温喷雾干燥法制备了大黄鱼鱼卵磷脂-酪蛋白固态基料,并对其理化特性进行研究。在单因素试验基础上,选定乳化活性为指标进行响应面分析,并对优化条件下制得粉末的水分含量、休止角、堆积密度、溶解性、过氧化值及微观结构等进行表征。结果表明,当大黄鱼鱼卵磷脂与酪蛋白体积比为1∶2,均质压力为600 bar(60 MPa),油相体积为6 m L时,可得乳化活性指数为49.49 m2/g的复合体系;在该条件下制得的固态基料呈淡黄色、颗粒小、分散均匀、水复溶性好,水分含量为1.3%,休止角33.57°,堆密度0.769 g/cm3,溶解性47.56%,过氧化值1.65 mmo L/kg,扫描电镜显示固态基料结构致密、无孔隙、近球形、略有凹陷、粒径大小为5~20μm。