天冬饮料的加工工艺及稳定性研究

以新鲜天冬药材为原料,探讨了天冬饮料的加工工艺和稳定性。通过单因素试验和试验正交试验确定了饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明该饮料最佳配方为天冬汁40%、β-环糊精0.15%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.1%与黄原胶0.05%复合为佳,制成的天冬饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。

高压均质对天冬饮料稳定性的影响及其粒径表征

本研究对不同高压均质条件下天冬饮料的稳定性进行评价以筛选最佳的均质参数,并表征其均质前后的粒径变化。结果表明,天冬饮料在一级均质压力为90 MPa、二级均质压力为60 MPa、均质次数为4次时能达到最佳的均质效果,稳定系数为0.86±0.02,均质后天冬饮料的平均粒径由均质前的1560.2 nm减小到509.3 nm,多分散指数也由0.348减小到0.109。