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适用于酱卤肉制品的天然复合上色剂的研究 被引量：5
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作者 刘学军 于欣 路鑫 《肉类工业》 2013年第3期25-27,共3页
以猪肘为主要原料,对添加的天然上色剂红曲红色素、高粱红色素、辣椒红色素和姜黄色素的量进行试验研究。试验结果得出最适添加量:红曲红色素的添加量为0.03‰,高粱红色素的添加量为0.03‰,辣椒红色素的添加量为0.2‰,姜黄色素的添加量... 以猪肘为主要原料,对添加的天然上色剂红曲红色素、高粱红色素、辣椒红色素和姜黄色素的量进行试验研究。试验结果得出最适添加量:红曲红色素的添加量为0.03‰,高粱红色素的添加量为0.03‰,辣椒红色素的添加量为0.2‰,姜黄色素的添加量为0.7‰。 展开更多
关键词 猪肘 天然上色剂 红度值
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