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苹果多酚对油脂抗氧化作用的研究 被引量：15
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作者 孔琪 《应用科技》 CAS 2004年第5期64-65,共2页
以猪油、芝麻油为底物,采用碘量法研究了苹果多酚的抗氧化性能及与螯合剂柠檬酸的协同增效作用.结果表明,苹果多酚对油脂的脂质过氧化有良好的阻断作用,且抗氧化效果随其用量的增加而加强;柠檬酸对苹果多酚具有明显的协同效应.
关键词 苹果多酚 天然抗氧化性 螯合剂柠檬酸 油脂
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