3种分光光度法对天然抗氧化物质抗自由基性能的分析检测

用1,1 二苯基 2 苦基肼(DPPH)自由基捕获、亚硝基R盐 Co3+褪色、连苯三酚红等3种分光光度法对3种野生植物抗氧化剂的对自由基的作用进行了分析检测及方法比较研究。3种分光光度法对自由基的分析检测及抗氧化剂的抗自由基性能检测方法,对于普通实验室检测自由基或相关的研究工作具有很好的实用性。没食子酸丙酯及葡萄籽提取物的抗氧化性要优于灯盏花素提取物。对自由基的清除率可以达到40%～80%,具有很好的抗氧化能力及氧自由基清除作用。

3种分光光度法对天然抗氧化物质抗自由基性能的分析检测

该文在分析检测天然抗氧化物质抗自由基的性能,借助于3种分光光度法来比较研究。在3种分光度法对自由基进行分析检测,包括对抗氧化剂的抗自由基性能进行检测的方法上,可适应相关研究工作或者常规实验室检测自由基的需要。

天然抗氧化物质对肉制品中杂环胺生成的影响

杂环胺常见于如禽肉、鱼肉等富含蛋白质的热加工肉制品中,是一类杂环芳香族化合物。杂环胺具有极强的致癌致突变性,通常在肉制品于100℃及以上的高温烹制过程中产生。长期摄入具有高含量杂环胺的肉制品,会增加消费者患肿瘤患癌的风险。天然抗氧化物质具有抗氧化活性,且毒性小,安全性高,现已普遍应用于肉制品加工领域。通过添加天然抗氧化物质抑制肉制品中杂环胺的生成是当前研究热点。本文简要介绍了杂环胺的分类、形成等,并重点综述了近10年天然抗氧化物质对肉制品杂环胺形成的影响研究进展,其中,重点围绕多酚类化合物、黄酮类化合物、香辛料3类具有代表性的天然抗氧化物质对肉制品中杂环胺形成的影响进行了详尽的阐述。最后对未来的研究提出了展望。

从甘蔗中提取天然抗氧化活性物质

甘蔗中的色素物质具有良好的抗氧化活性。甘蔗提取物具有良好的稳定性,石灰澄清、长时间加热都基本不影响其抗氧化能力;其抗氧化能力与其色值特别是多酚类色素物质密切相关。甘蔗在世界上很多地方大量种植,与其它抗氧化活性物质提取材料相比更容易获得。采用吸附树脂从甘蔗制糖过程中提取抗氧化活性物质,可将抗氧化活性物质的提取与制糖工艺相结合,在提取抗氧化活性物质的同时获取高质量的糖品,易于实现产业化。

天然抗氧化物在中式香肠中的应用研究进展

中式香肠容易氧化变质,综述了中式香肠的氧化机理、氧化评价指标和天然抗氧化物质:茶多酚、竹叶提取物、植酸钠、香辛料、壳聚糖、蜂产品、抗氧化肽等以及结合包装方式在中式香肠中应用的研究结果和发展趋势。

深色花青素的宝藏黑枸杞

随着营养知识的不断普及，相信很多人已经对“花青素”这种强大的天然抗氧化物质不再陌生，对“深色食物”的益处也多有了解。除了紫甘蓝、番茄、红心火龙果等常规深色食物之外，蓝莓、黑莓、黑芝麻、黑米等深色食材也正在被人们认识并喜爱。今天，我们就来谈一种最近正流行的黑色食材——黑枸杞。