天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响

为探究天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响,本研究采用天然水果酵母制作吐司,对其比容、硬度、感官评分进行评价,并与普通商用干酵母制作的面包进行对比。结果表明,在乳酸菌和酵母菌的共同作用下,适当添加天然酵母能使吐司面包的比容增大、硬度减小、感官评分提高。对比普通商用干酵母,使用天然水果酵母制作的吐司风味更加丰富,组织结构更加细腻,口感更富有弹性。