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题名天然浓厚味鸡肉提取物及其在食品工业中的应用
被引量:3
- 1
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作者
尹雅荣
都长海
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机构
广州味研生物工程科技有限公司
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出处
《肉类研究》
2005年第8期20-21,共2页
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文摘
天然浓厚味鸡肉提取物经定向温和酶解和浓厚生香反应,富含氨基酸、呈味核苷酸等物质,以其天然、香味突出、滋味完美,具有调味和保健双重功效而为食品加工业广泛应用。
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关键词
天然浓厚味鸡肉提取物
应用
提取物
食品工业
天然
鸡肉
呈味核苷酸
食品加工业
氨基酸
生香
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浓厚味天然肉类提取物在速冻食品中的应用
被引量:5
- 2
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作者
湛永航
都长海
邓林胜
杨家运
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机构
广州市味研生物工程科技有限公司
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出处
《广州食品工业科技》
2002年第2期18-19,共2页
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文摘
主要阐述浓厚味的定义 ,浓厚味提取物的制备方法及呈味特点 ,各种风味料在冷冻食品中应用对比。
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关键词
浓厚味天然肉类提取物
速冻食品
应用
风味料
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名美拉德反应制备鸡肉味复合酵母提取物的工艺研究
被引量:2
- 3
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作者
张楠
赵建英
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机构
吕梁学院生命科学系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第3期85-90,共6页
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文摘
以酵母提取物为原料,与酶解物、氨基酸、还原糖等通过美拉德反应开发鸡肉味复合酵母提取物。通过感官评定法,确定鸡肉味复合酵母提取物的工艺参数为:酵母提取物4.0g、鸡肉酶解物2.0g、水解植物蛋白3.0g、半胱氨酸0.25g、甘氨酸0.125g、丙氨酸0.125g、蛋氨酸0.05g、核糖0.55g、硫胺素0.14g、酱油粉1.0g、鸡油2.0g,蒸馏水40mL,反应pH 6.5,反应温度110℃,反应时间90min。
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关键词
酵母提取物
美拉德反应
鸡肉味
感官评定
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Keywords
yeast extract
Maillard reaction
chicken flavor
sensory evaluation
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名复合天然保鲜剂对冷却鸡肉的保鲜效果
被引量:18
- 4
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作者
章薇
汪爱民
熊国远
吴娟
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机构
安徽省农业科学院畜牧兽医研究所
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期283-287,共5页
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基金
安徽省科技攻关计划项目(08010302084)
合肥市重大科技专项(2008-3001)
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文摘
采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC等组成的复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行浸渍,并于4℃保鲜冷藏,通过L16(44)正交试验,以微生物菌落总数、TBARS为指标进行考察,从而确定最佳的保鲜剂组合为乳酸链球菌肽0.025%、茶多酚0.05%、香辛料提取物2.0%、VC含量0.02%;再通过微生物总数、感官评分、水分损失,TVB-N及TEARS等指标进行综合评价,最佳组第7天时,lg(CFU/g)仅达到4.21,感官评分为9分,TVB-N仅为7.57mg/100g,TBARS值为0.229mg/mL,直到第22天各测试指标过lg(CFU/g)、感官评分、TVB-N值及TEARS等分别为6.07、5.8、30.54mg/100g和0.693mg/mL,第21天则还在国家标准之内,因此确定最佳组合保鲜剂组的保鲜期为21d。
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关键词
冷却鸡肉
香辛料提取物
复合天然保鲜剂
乳酸链球菌肽
正交试验
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Keywords
chilled chicken
spice extract
compound natural preservative
nisin
orthogonal array design
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名芦荟多糖对肉仔鸡肉品质的影响研究
被引量:8
- 5
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作者
王学梅
李笑春
胡日查
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机构
海南大学农学院
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出处
《黑龙江畜牧兽医》
CAS
北大核心
2009年第10期40-40,共1页
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基金
海南省自然科学基金项目(80536)
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关键词
鸡肉品质
芦荟多糖
天然植物提取物
饲料添加剂
增强免疫力
不良反应
人类健康
无耐药性
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分类号
S831.5
[农业科学—畜牧学]
Q949.718.2
[生物学—植物学]
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题名天然提取物对鸡肉肌原纤维蛋白氧化保护作用
被引量:4
- 6
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作者
谈文诗
吴文锦
李新
丁安子
熊光权
汪兰
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机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第7期85-91,共7页
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基金
国家星火计划项目"肉鸡高效健康养殖与深加工技术集成示范"(2013GA760002)
"湖北省科技支撑计划项目公益性科技研究"(2014BBB012)
"湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心"(2014-620-007-001)
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文摘
为了研究天然提取物对冷藏肉制品的氧化保护作用,以鸡肉肌原纤维蛋白为研究对象,研究迷迭香提取物、竹叶抗氧化物、壳聚糖降解产物以及维生素C对贮藏过程中肌原纤维蛋白化学变化和凝胶特性的影响。结果表明当添加量质量分数为0.02%时,迷迭香提取物和壳聚糖辐照降解产物抗氧化效果较好。迷迭香提取物、竹叶抗氧化物和壳聚糖辐照降解产物均能有效抑制冷藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性浓度、Ca^(2+)-ATPase活性、巯基及活性巯基含量的下降,延缓表面疏水性和羰基含量的上升,延缓鸡肉肌原纤维蛋白的氧化,但迷迭香提取物比竹叶抗氧化物、壳聚糖辐照降解产物有更好的抗氧化效果。此外,天然提取物对冷藏鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性影响不显著。
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关键词
天然提取物
鸡肉肌原纤维蛋白
氧化保护
凝胶特性
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Keywords
natural extracts
chicken myofibrillar protein
antioxidation protection
gel properties
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浓厚味肉类提取物的开发与应用
被引量:2
- 7
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作者
蔡廓
邱燕翔
黎国志
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机构
广州市味研生物工程科技有限公司
广州市粮油食品工贸公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第5期32-33,31,共3页
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文摘
综述了一种天然调味料—浓厚味肉类提取物的研究开发进展,主要从国内外肉类提取物的研发动态、肉类风味料的制备及产品特点、浓厚味肉类提取物的呈味特性、深厚味肉类提取物在食品中的应用等方面进行探讨,旨在让更多的国内企业了解和使用肉类提取物,提升食品的品质。
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关键词
浓厚味肉类提取物
开发
生产方法
调味料
综述
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Keywords
enhance flavor,meat extract,summa rized
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不能因噎废食——解读近期中国各地的食品安全事件
被引量:1
- 8
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作者
高峰
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出处
《中国检验检疫》
2011年第10期62-62,共1页
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文摘
为什么会有食品添加剂
人们把肉汤浓缩后作调味品,是"肉味香精"的起源。但这样获得的天然香精味道不够浓,而且很贵,于是研究人员开始根据肉味的组成来"制造"肉味香精。最早的一项专利出现在1960年,通过加热半胱氨酸和一些糖获得肉的香味。现在,很多肉味香精是通过水解的植物蛋白与酵母提取物作为原料。"
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关键词
食品安全事件
肉味香精
中国
解读
食品添加剂
酵母提取物
天然香精
研究人员
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分类号
F203
[经济管理—国民经济]
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题名味研科技项目入选2004国家火炬计划
- 9
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第7期84-84,共1页
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关键词
味研生物工程科技有限公司
科技项目
天然肉类提取物
科技含量
经济效益
社会效益
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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