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天然生物大分子稳定高内相Pickering乳液及其在食品中的应用
被引量:
4
1
作者
魏孔菊
董同珺
+4 位作者
朱国花
双媛
肖甚圣
王学东
丁贝贝
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第23期270-281,共12页
近几年,高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)因其独特的组织特性受到越来越多的关注,在食品领域的应用前景非常可观。天然生物大分子作为生物体内的活性成分,具有良好的生物相容性、可降解性、无毒或...
近几年,高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)因其独特的组织特性受到越来越多的关注,在食品领域的应用前景非常可观。天然生物大分子作为生物体内的活性成分,具有良好的生物相容性、可降解性、无毒或低毒性等特性,是优异的HIPPEs稳定剂。本文简述了天然生物大分子稳定HIPPEs的潜力,以及基于生物大分子稳定的HIPPEs在抑制脂质的氧化、作为反式脂肪酸的替代品、封装和递送营养物质、食品3D打印以及包埋益生菌方面的应用研究进展,以期为基于天然生物大分子稳定的HIPPEs在食品中的应用提供参考和借鉴。
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关键词
高内相Pickering乳液
天然生物大分子
乳液稳定性
应用
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职称材料
题名
天然生物大分子稳定高内相Pickering乳液及其在食品中的应用
被引量:
4
1
作者
魏孔菊
董同珺
朱国花
双媛
肖甚圣
王学东
丁贝贝
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第23期270-281,共12页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(52103126)。
文摘
近几年,高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)因其独特的组织特性受到越来越多的关注,在食品领域的应用前景非常可观。天然生物大分子作为生物体内的活性成分,具有良好的生物相容性、可降解性、无毒或低毒性等特性,是优异的HIPPEs稳定剂。本文简述了天然生物大分子稳定HIPPEs的潜力,以及基于生物大分子稳定的HIPPEs在抑制脂质的氧化、作为反式脂肪酸的替代品、封装和递送营养物质、食品3D打印以及包埋益生菌方面的应用研究进展,以期为基于天然生物大分子稳定的HIPPEs在食品中的应用提供参考和借鉴。
关键词
高内相Pickering乳液
天然生物大分子
乳液稳定性
应用
Keywords
high internal phase Pickering emulsion
natural biomacromolecules
emulsion stability
application
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
天然生物大分子稳定高内相Pickering乳液及其在食品中的应用
魏孔菊
董同珺
朱国花
双媛
肖甚圣
王学东
丁贝贝
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
4
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