天然紫甘蓝色素作为酒精饮品添加剂的光热稳定性研究

研究天然甘蓝色素作为酒精饮料着色剂,在NaCl、蔗糖同时作为添加剂使用时紫外光照和加热对其稳定性影响。结果表明,该色素在乙醇、NaCl(或蔗糖)共存溶液中的色泽较单一色素溶液中明显稳定,混合色素溶液对紫外光照的稳定性明显优于加热时稳定性。