天然葡萄酒酵母菌种的分离、鉴定和酿造性能评价

从"北红"葡萄汁的自然发酵液中分离天然葡萄酒酵母,利用WL营养琼脂培养基对分离菌株进行分类鉴定,共分离到7种类型的葡萄酒酵母,其中1株具有典型的酿酒酵母特征。对该株酵母进行进一步的显微形态观察、生理生化试验及DNA序列分析,证明为酿酒酵母。利用模拟葡萄汁模拟标准葡萄汁的成分,以2株商业葡萄酒酵母为参照,研究分离酿酒酵母的酿造特性,研究结果显示,分离菌株具有良好的酒精转化性能,较快的酒精发酵速率及甘油产生能力。对模拟葡萄汁进行改良以研究分离菌株的胁迫耐受性,研究结果表明,改良模拟葡萄汁适于葡萄酒酵母单一抗逆性能的研究,分离菌株具有良好的温度(特别是高温)、酒精、渗透压和低pH耐受性。天然葡萄汁对分离菌株酿造性能的检测结果进一步证明该菌株良好的酿造特性。

天然甜型葡萄酒的产地条件及生产工艺

天然甜型葡萄酒的历史悠久,因产地地理气候条件、葡萄品种、生产工艺等的差异,各产地葡萄酒具有各自独特的口感和风味。我国葡萄种植区域主要分布于北纬30～50度之间,大部分产区不宜生产天然甜型葡萄酒。但我国吐鲁番、哈密、和田地区适宜发展天然甜型葡萄酒产业。(孙悟)

新疆天然甜型葡萄酒原料种植区划研究

运用层次分析法和模糊数学综合评判方法,根据石河子、昌吉、吐鲁番等8个地区的无霜期、温度、积温和降水因素,建立了数学模型,并对新疆天然甜型葡萄酒原料种植区域进行了区划研究。结果表明:吐鲁番的综合评价最高,其次为和田,评价值分别为0.97和0.91,属非常适宜种植区;哈密和喀什的评价值分别为0.81和0.87,属适宜种植区;库尔勒的为0.71,属次适宜种植区,而石河子、昌吉和霍城的评价值均小于0.59,属不适宜种植区。

基于层次分析法的天然甜型葡萄酒原料种植区划评价

运用层次分析法和模糊数学综合评判方法,对新疆天然甜型葡萄酒原料种植区域进行了研究,并建立了数学模型。结果表明,吐鲁番的评价最高,其次为和田,昌吉为不适宜种植区。

葡萄酒的种类

一、按酒的色泽分 1、红葡萄酒。用红色或紫色葡萄酿造,通常酒液中含糖较高,酸度较低,洒味甜美微酸,香气芬芳。 2、白葡萄酒。除了用白葡萄酿造外,还可用红葡萄酿造。白葡萄酒中糖分一般较低,但也有高糖度的。酸度稍高,酒味酸甜适口,醇厚芬芳。

Autentista酒吧

本案业主希望打造一个拥有和谐氛围的葡萄酒酒吧。设计师最初的想法是将旧城区一处住宅进行改造,其将致力于提供味道精美的天然葡萄酒。葡萄酒其实是一种奢侈品,为了满足业主的诉求,设计师尝试让该空间如葡萄酒本身一般奢华,且依然秉承简单且自然的设计理念。