天然酱油固稀发酵工艺的研究

本文就天然酱油固稀工艺进行了研究,确定了固稀工艺的最佳生产工艺流程、生产条件,并与普通工艺进行了比较。研究表明固稀工艺生产周期短,出品率高,酱油质量好,节约了生产成本。

天然酿造酱油中是否含3—MCPD

报告了天然酿造酱油中 3—MCPD的现况。从酱油生产原料 ,糖、脂肪、氨基酸的分解与合成代谢分析认为天然酿造酱油中不可能存在 3—MCPD。

天然酿造酱油中是否含3—MCPD(续)

报告了天然酿造酱油中 3—MCPD的现况。从酱油生产原料 ,糖、脂肪、氨基酸的分解与合成代谢分析认为天然酿造酱油中不可能存在

南瓜酿制天然保健酱油

1 原料的选择和处理选择皮黄发亮优质成熟的南瓜,将其置于阴凉干燥处5d左右,促使瓜体内的淀粉进一步糖化;然后将瓜体用清水仔细洗净、切开(一般切成5～6瓣)、去瓤,去瓤率要达到90%以上,同时去掉瓜蒂及瓜端部位的厚实、老化皮层等。2 切块和蒸晒经上述预处理的南瓜条瓣用利刃切成较为均匀的小块状,铺放于洁净的晒席上晾晒1～2d,待瓜块表层基本上干燥后。

两种天然晒酱的制作工艺

天然香辣豆酱 1原料配方以容纳50千克原料的瓷缸为例,每缸下蚕豆或黄豆11千克,鲜辣椒25千克,面粉3千克,食盐6千克.

天然碘酱油的研制

介绍了天然碘酱油的工艺生产流程。该产品不仅营养价值高，风味独特，而且还具有一定的保健作用。

涮羊肉嫩数东来

“涮羊肉,何处嫩?要数东来顺”。以经营涮羊肉而驰名中外的东来顺饭庄,坐落在东安市场的北门,它创业于1914年,至今已有84个年头。如果加上创办人丁德山推车创业的3年,就是87个春秋了。 丁德山,号子青,原籍河北沧州,回民,于1903年在东安市场内摆了—个小饭摊,卖些熟杂面、豆汁和养麦面扒糕。