浓缩天然醋的制作方法

本发明是关于制作具有浓郁风味浓缩天然食醋的方法,特别是关于如何制作可产生浓郁风味的醋酸酯类。制作天然醋一般是采用氧化乙醇的方法。采用此法需要有一定的熟成时间才能产生郁香。乙醇发酵达三个月制成的天然食酷,含10—13%重量的醋酸。在熟成的过程中,部分乙醇转化成醋酸乙酯。这种转化过程缓慢,并且得量很小。如果将天然食醋浓缩,使其含0.06%的浓缩醋酸乙酯,(因为醋酸乙酯具有挥发性和芳香气味),所以在食醋熟成的过程中。

纯天然保健蚂蚁醋的研制

以纯天然蚂蚁为原料 ,采用正交实验方法 ,对蚂蚁蛋白质的提取条件进行了研究。经发酵制成纯天然保健蚂蚁醋 ,该产品具有较高营养价值。

天然钙强化醋的研制

本文以陈醋和白醋这一为人们广泛使用的调味品为原料 ,在其中加入不同量的鸡蛋壳粉 ,使蛋壳中的钙溶解出来 ,经过一段时间的浸泡 ,结果表明陈醋和白醋液中的钙含量均显著增加 ,通过试验确定蛋壳粉的加入量及浸泡时间 ,制得稳定无沉淀 ,气味纯正的天然钙强化醋。