酱腌菜天然防腐保鲜剂的研发

随着人们对健康意识的提高,人们对防腐剂的要求也不再仅限于安全和无毒,而是营养化和功能化。复配型天然防腐保鲜剂的研发和利用也已成为食品工业中的一个热点。本文主要阐述了天然防腐保鲜剂的研究进展及现状,并对天然复配型防腐剂的开发前景进行了分析和展望。同时,对研发酱腌菜天然保鲜剂的历程进行简单的综述,选用肉桂提取物作为复配原料的主要成分,不仅可以起到抑菌的效果,而且肉桂提取物特有的风味对调味料起到增香、增鲜的效果。复配壳聚糖、柠檬酸、茶多酚等多种天然活性成分研发出酱腌菜天然防腐保鲜剂,在明确研发目的和意义的基础上历经数年反复试验确定配方组成。不仅解决了酱腌菜制作和保存过程中遇到的防腐难题,更大大降低了企业的成本,保持了酱腌菜原有的风味,其安全性,高效性,方便性对增强企业及产品竞争都具有极为重要的意义。

天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景

食品防腐保鲜剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。本文综述了天然食品防腐保鲜剂的种类及发展现状,同时介绍了几种新型天然食品防腐保鲜剂。进而对我国天然食品防腐保鲜剂的发展前景进行了展望。

天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究进展

综述了抗菌剂的生理作用有三种 :抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用 ,并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系 。

天然食品防腐保鲜剂在生鲜湿面中的研究进展

生鲜湿面新鲜、营养、口感筋道、方便易煮,符合消费者对于健康快捷膳食的需要,但其水分、蛋白质、淀粉和脂质等营养物质含量高,很容易腐败变质,货架期短。生鲜湿面劣变主要受微生物、酶、水分及营养成分等因素的影响。该文针对生鲜湿面劣变的主要影响因素,对常用在生鲜湿面中的防腐保鲜剂壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素和纳他霉素的抑菌机理、添加方式及作用效果进行综述,为延长生鲜湿面的货架期提供理论支持。

一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究

研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类。在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌为乳酸球菌(Lactococcus),比例为70%。

果蔬保鲜剂的应用

果蔬保鲜剂作为果蔬采摘后低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等的辅助技术及常温下的一项独立技术而被广泛应用。各种保鲜剂,特别是天然保鲜剂、乙烯吸收剂等的开发利用受到人们的关注。

鲜湿方便米粉生产工艺及保鲜技术

本文研究了鲜湿方便米粉的生产工艺及操作要点 ,并研究和探讨了几种天然防腐保鲜剂 ;乳酸链球菌素、钠他霉素、溶菌酶等在鲜湿方便米粉中应用及其防腐效果 ,根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用 ,研制出了一种非常高效的复合天然鲜湿米粉保鲜剂 (TKB0 7)。它可以大大延缓鲜湿米粉的微生物腐败变质 ,基本解决鲜湿米粉在偏中性的环境中保质期问题 。

喷雾干燥法制备肉桂醛微胶囊工艺条件的研究

研究了以阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材 ,喷雾干燥法制备微胶囊化肉桂醛的工艺条件 .探讨了壁材组成、乳化剂用量、固形物浓度、芯壁比、进风温度、进料速度、喷射压力等对微胶囊化效果的影响 .经过正交试验 ,确定了最佳工艺条件 .实验结果表明 ,阿拉伯胶和麦芽糊精的最佳配比为 1∶1,蒸馏单甘酯的用量 0 .4 % (质量分数 ) ,固形物质量分数为 4 0 % ,芯材与壁材的配比为V∶m =1mL∶10g,喷雾干燥最佳工艺条件为 :进风温度 2 2 5℃ ,进料速度 2 10mL/h ,喷射压力

乳酸链球菌素和纳他霉素在发酵酒中的应用

“银象牌”乳酸链球菌素能够有效抑制革兰氏阳性菌的生长和繁殖，纳他霉素可有效抑制霉菌、酵母等真菌的生长和繁殖。目前在发酵酒行业普遍存在由微生物引起产品不稳定的现象，而使用了由银象生物提供的天然防腐保鲜剂则可以解决这一系列的问题。