新型功能甜味剂——三叶苷

三叶苷由于其独特的生物活性及风味特性,成为近年国际上一种新兴的功能型甜味剂,在食品领域有着广泛的应用。对三叶苷的植物来源、理化性质、分离纯化方法、检测方法及生物活性进行了综述,重点叙述了三叶苷的检测方法及生物活性,旨在为三叶苷的合理有效开发利用,提供参考依据。三叶苷具有多植物基源,在我国主要分布于木姜叶柯叶片之中,但各地样品叶片中三叶苷含量具有显著的差异,提示对此植物资源的品种与采收期仍需进行更深入的研究。木姜叶柯是一种速生乔木,在我国各地均有分布,植物资源蕴藏量大,可为三叶苷提供充足的原料基础。三叶苷具有降血糖、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用,甜味口感良好,有望成为继甜菊糖苷、罗汉果甜苷之后,又一天然高倍甜味剂。