胰脂肪酶固定化及其水解天然黄油制备奶香底料的研究

利用吸附法将脂肪酶固定在三种阴离子树脂载体上,以大孔阴离子树脂D201为载体得到的固定化脂肪酶活性最大,且有较高的可操作性,重复使用3次,活性依然保留为原来的80%。用固定化酶催化天然黄油的水解反应,短时间内水解率可达到20%左右。用GC-MS检测水解产物组成,检测到90多种挥发性成分。