太平猴魁茶产业高质量发展存在的问题及对策

太平猴魁是中国十大名茶之一,黄山市黄山区是太平猴魁唯一产地。本文在介绍太平猴魁茶产业发展总体概况的基础上,分析了太平猴魁茶产业在茶园管理、市场竞争力、规模化发展、技术培训、茶叶制作、品牌保护等方面存在的不足,并提出了相应的对策,以期促进太平猴魁茶产业进一步做大做强,为引领整个行业高质量发展提供参考。

顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析法对太平猴魁茶香气成分的研究

香气是影响茶叶品质的重要因子之一,太平猴魁茶是历史名茶,其独特的香气受到消费者青睐。本研究利用顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析法对太平猴魁茶的香气成分进行研究。结果表明:从太平猴魁茶样品中共检测到51种挥发性成分,3个不同地域的7个太平猴魁茶样品香气成分在组成及含量上存在一定的差异,但它们的主要香气物质是相似的,主要包括13种醇类物质、8种烯类物质、6种醛类、3种酮类物质、7种酯类物质、4种芳香烃类物质和8种烷烃类物质;采用主成分分析法,鉴定出太平猴魁茶特征香气成分主要有29种,包括7种醇类成分,8种烯类成分,3种醛类成分,5种烷烃类成分,2种酮类成分,3种酯类成分和1种芳香烃类成分。

扁形茶压制式连续成型干燥机对太平猴魁茶品质的影响

选用黄山柿大茶的鲜叶为原料,以扁形茶压制式连续成型干燥机和传统手工压制分别加工太平猴魁茶。对两种方法加工的茶样进行感官审评和其内含物、香气成分的测定,探讨扁形茶压制式连续成型干燥机对太平猴魁品质的影响。结果表明:压制式连续成型干燥机加工的香气明显优于手工压制加工的太平猴魁,手工压制的香气以烷烃类化合物为主,占香气总检出量的77.54%,扁形茶压制式连续成型干燥机加工的以醇类和酯类化合物为主,分别占检出量的27.07%和20.05%;而氨基酸总量和可溶性糖明显低于传统手工压制加工的。

太平猴魁茶主要品质成分分析

测定太平猴魁茶香气成分及水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、水溶性总糖、咖啡碱等主要物质的含量,结合感官审评对太平猴魁茶的品质特点进行分析。结果表明,太平猴魁茶香气以清香为主,滋味醇厚;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、水溶性总糖、咖啡碱平均含量分别为44.2%、28.16%、5.09%、3.48%、3.63%,游离氨基酸总量较高,酚氨比在4.44~6.78范围内。太平猴魁茶的主要香气成分可能为雪松醇、香榧醇、氧化芳樟醇、橙花叔醇、壬醛、庚醛、苯甲酸芳樟酯、新植二烯、β-紫罗酮、叔丁基对甲酚,各成分分别占香气总量的5.29%、5.59%、2.03%、3.04%、2.64%、6.62%、7.10%、7.66%、1.73%、23.97%。

基于卷积神经网络和近红外光谱的太平猴魁茶产地鉴别分析

太平猴魁茶因其特有的“喉韵”深受广大消费者喜爱,不同产地太平猴魁茶市场价格相差较大,如何实现产地精准鉴别是目前促进绿茶产业发展的关键因素。依赖于人工经验的感官评审方法主观性强、稳定性差,无法应用于实际生产检测过程。作为目前主要的检测分析方法,化学分析方法周期长、检测成本高,而且目前没有用于茶叶产地鉴别的统一标准。近红外光谱(NIR)作为一种无损检测分析方法,具有快速、非破坏性、无污染等特点,但是不同产地太平猴魁茶主要内含成分及其含量基本相同,不同产地样本光谱特征峰分布相似,导致常规分析方法无法有效选择特征变量。卷积神经网络(CNN)作为经典深度学习网络模型之一,具有强特征提取和模型表达能力。采用太平猴魁茶产地光谱特征分析,利用一维卷积神经网络模型(1-D CNN)提取太平猴魁茶NIR特征,提出一种基于1-D CNN和NIR的太平猴魁茶产地鉴别分析方法。试验以6个不同产地共120个样本为研究对象,分析10000~4000 cm-1范围内的光谱信息;将样本随机划分为训练集(84,占70%)和测试集(36,占30%),分别讨论不同间隔采样、网络结构、卷积核大小及激活函数对产地鉴别结果的影响,并引入Dropout方法对比分析模型过拟合现象;最终建立一个具有9层结构的1-D CNN模型。蒙特卡罗试验结果表明,相比于基于原始光谱数据(40.57%,7.06)和PCA方法(31.93%,6.96)的太平猴魁茶产地预测模型准确率和标准差,基于1-D CNN的太平猴魁茶产地鉴别模型预测精度和稳定性更高,其测试集预测准确率平均值和标准差分别为97.73%和3.47。因此,1-D CNN可有效提取太平猴魁茶不同产地NIR特征,提高太平猴魁茶产地鉴别精度,为太平猴魁茶精准产地鉴别及溯源分析提供参考。

浅谈太平猴魁茶

本文阐述了太平猴魁茶的分布概况、悠久历史、产品保护等情况,详细介绍了太平猴魁茶的采摘和制作过程以及产品的品质特征。

浅谈"猴坑牌"太平猴魁茶独特品质形成的成因

太平猴魁茶自1990年创制以来,就以它独特的品质和魅力驰名中外,成为国茶珍品。该茶的正宗产地为安徽省黄山市黄山区新明乡猴坑、猴岗、颜家一带,其中以猴坑的茶叶品质最优。黄山区新明猴村茶场就设在猴坑,为了"保护太平猴魁,保护原产地",该茶场于2001年注册了"猴坑牌"商标。在短短两年多时间,"猴坑牌"太平猴魁茶叶就崭露头角,先后获得了2001年"中茶杯"

‘柿大茶’品系间芳香类物质、儿茶素及游离氨基酸差异分析

为探究太平猴魁茶品质特点和‘柿大茶’无性系良种选育,对‘柿大茶’3个品系(No.6、No.7、No.23)的芳香类物质、儿茶素和游离氨基酸等生化成分进行了分析。结果表明,‘柿大茶’3个品系相对含量较高的香气组分有顺-3-己烯醇、月桂烯、柠檬烯、顺-β-罗勒烯、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、顺-己酸-3-己烯酯和顺-茉莉酮等,分别占No.6、No.7、No.23绿茶香气总量的74.70%、81.72%和83.71%。‘柿大茶’3个品系间的儿茶素总量、咖啡碱含量和游离氨基酸总量差异显著,酚氨比分别为7.75、16.49和7.69。No.6和No.23两个品系加工而成的绿茶香气高爽度、滋味醇厚度均优于No.7。因此,No.6和No.23品系适宜作为选育无性系良种的材料。

中国茶文化史趣摭拾

中国茶文化史趣摭拾程柱生“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前４７５年——公元前２２１年）的著作。我国茶圣——唐代陆羽于公元７５８年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，...

猴年品“猴”字美食

2016年是农历丙申年,俗称猴年,猴年品味一下以＂猴＂字命名的美食,别有一番滋味。现推荐一些＂猴＂美食,有机会不妨品尝一下：红烧猴头蘑为东北一带名菜。猴头蘑是东北小兴安岭深山老林中的一种鸳鸯对口蘑,蘑体圆形,似拳头大小,菌盖有圆筒须刺,须向上似猴毛,根略圆尖如嘴,似猴头形状,故名猴头蘑。

猴坑传奇——太平猴魁史话(六)

(62)名人与茶。相传1759年乾隆下江南,游历黄山云谷禅钵院后,从太平龙门上山,来到猴坑,为猴茶的香醇所折服,叹道:'民不可一日无粮,君不可一日无茶也'。631912年10月,孙中山先生乘'联鲸'号兵舰在长江下游考察。30日,孙中山在芜湖受到民众的热烈欢迎。猴坑茶人方南山向孙中山赠送了太平猴魁茶,深得国父赞赏,欣然挥毫题词:'饮杯猴茶,如得知己,可以无憾。南山先生鉴'。并盖上'民元孙文'印章。先生题词已成中华茶文化的瑰宝。

黄山区新明猴村茶场

太平猴魁茶两叶抱一芽,俗称"两刀一枪",平扁挺直,魁伟重实,有"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"之称,色泽苍绿匀润,素有"绿金王子"的美誉,白毫隐伏,叶脉绿中隐红,俗称 "红丝线"。入杯冲泡,缓缓开展,或沉或浮,犹如"刀枪云集、龙飞凤舞",叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮,肠色清绿明净,兰香高爽,滋味甘醇,有独特的"猴韵",品饮时能领略到"头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存"的意境。

黄山市猴坑茶业有限公司信用管理经验

我公司近年来认真做好信用管理工作,信用状况良好,被评为安徽省"守信用、重合同"先进单位和标准化良好行为企业,现简要汇报如下:

黄山区新明猴村茶场

太平猴魁茶两叶抱一芽,俗称"两刀一枪",平扁挺直,魁伟重实,有"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"之称,色泽苍绿匀润,素有"绿金王子"的美誉,白毫隐伏,叶脉绿中隐红,俗称"红丝线"。入杯冲泡,缓缓开展,或沉或浮,犹如"刀枪云集、龙飞凤舞",叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮,肠色清绿明净。

茶乡漫行

作为一个黄山人,我曾登上光明顶,饱览黄山美景,领略大好山川;作为一个太平人,我梦想一定要去一趟猴坑,爬一次猴岗,喝一口核心产区的太平猴魁茶。一次偶然的机会,我和众文友参加了一次久久期盼的猴坑猴岗茶乡之旅,亲身感受那茶乡茶风茶韵。从城区乘车四十分钟,便来到了久负盛名的猴魁之乡一一猴坑村。走进村庄,映入眼帘的是别致的茶乡小镇景色。

茶产业做出“好文章”

项亮是黄山市黄山区新明乡樵山村的茶农,2021年他申请加入了太平猴魁茶产业高质量发展联合会。经过系统培训和茶业专家指导,采取施有机肥、人工除草、插放粘虫黄板等方式,他的茶园完全实现了绿色防控。同时,他还针对猴魁茶叶投放量大、杀青温度过高等问题,进一步改进加工工艺,茶叶品质显著提升,2022年春茶销售收入不减反增,达到16.33万元,比上年增加了3.4万元。

发展茶旅结合 打造山水茶庄

一、这里的生态环境,无与伦比村域地理位置东径118.5°、北纬30.7°;年均气温14-15℃,年降水1650-2000mm,无霜期220-230天,相对湿度80%以上,森林覆盖率95以上。这里山岭纵横,峰恋起伏,坑峪幽深,山涧潺潺,气候湿润,'晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云',这里的宜茶环境得天独厚,生态环境无与伦比。二、这里的太平猴魁,举世闻名猴坑村的一村一品'太平猴魁',上世纪元年创制于此。因该茶品质为尖茶之魁。

安徽黄山:将诞生茶叶实物标准

本刊讯随着16日黄山市质监局和国家农业标准化与监测中心正式签订备忘录,黄山茶叶实物标准项目实施工作正式拉开序幕,黄山名茶生产将从此告别"纸上谈兵"。

艰辛探索创业路 勇当致富带头人 2012年中国茶叶行业年度十大经济人物之方继凡

方继凡同志,1965年出生,中共党员,现为黄山区新明乡三合村党支部书记、村委会主任、黄山市猴坑茶业有限公司董事长兼总经理。在党的富民政策的感召下,凭借一股子不服输的干劲,从一个茶农成长为一名优秀的共产党员,从一个普通农民发展成为拥有上千万元固定资产的农村致富带头人,在太平猴魁茶产业上走出了一条不平凡的致富创业之路。