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超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响
被引量:
21
1
作者
张建新
杜双奎
+1 位作者
段旭昌
张世恒
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期269-271,共3页
采用超高压技术对太白葛根淀粉进行处理,研究超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响。试验结果表明,超高压处理对太白葛根淀粉的颗粒大小和形态没有明显影响。超高压处理可使太白葛根淀粉糊的透明度明显增大,淀粉糊的冻融稳定性降低,...
采用超高压技术对太白葛根淀粉进行处理,研究超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响。试验结果表明,超高压处理对太白葛根淀粉的颗粒大小和形态没有明显影响。超高压处理可使太白葛根淀粉糊的透明度明显增大,淀粉糊的冻融稳定性降低,提高太白葛根淀粉糊黏度对pH值的稳定性,但对其糊化黏度特性的影响不明显。300 MPa高压处理可改善太白葛根淀粉的理化特性。
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关键词
太白葛根淀粉
超高压
理化特性
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职称材料
太白葛根淀粉酸变性技术研究
被引量:
1
2
作者
翟建华
李慧
张建新
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期276-280,共5页
采用正交试验对太白葛根淀粉进行酸变性,通过对试验结果进行极差分析,选出最佳工艺参数。试验结果表明,用3%的盐酸,50℃,恒温水解4.0 h,对太白葛根淀粉进行变性处理,得到的变性淀粉透明度最好;用3%的硫酸,50℃,恒温水解4.0 h,得到的太...
采用正交试验对太白葛根淀粉进行酸变性,通过对试验结果进行极差分析,选出最佳工艺参数。试验结果表明,用3%的盐酸,50℃,恒温水解4.0 h,对太白葛根淀粉进行变性处理,得到的变性淀粉透明度最好;用3%的硫酸,50℃,恒温水解4.0 h,得到的太白葛根变性淀粉的热糊稳定性最好;用1%的草酸,40℃,恒温水解3.0 h,得到的太白葛根变性淀粉的凝胶性最好。超高压处理对太白葛根变性淀粉糊的热稳定性没有影响。
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关键词
太白葛根淀粉
超高压处理
酸变性
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职称材料
题名
超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响
被引量:
21
1
作者
张建新
杜双奎
段旭昌
张世恒
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期269-271,共3页
基金
陕西省自然科学基金项目
西北农林科技大学专项资助课题
文摘
采用超高压技术对太白葛根淀粉进行处理,研究超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响。试验结果表明,超高压处理对太白葛根淀粉的颗粒大小和形态没有明显影响。超高压处理可使太白葛根淀粉糊的透明度明显增大,淀粉糊的冻融稳定性降低,提高太白葛根淀粉糊黏度对pH值的稳定性,但对其糊化黏度特性的影响不明显。300 MPa高压处理可改善太白葛根淀粉的理化特性。
关键词
太白葛根淀粉
超高压
理化特性
Keywords
Taibai Kudzu stareh
ultrahigh pressure proeessing
physieoehemieal characteristics
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
太白葛根淀粉酸变性技术研究
被引量:
1
2
作者
翟建华
李慧
张建新
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期276-280,共5页
文摘
采用正交试验对太白葛根淀粉进行酸变性,通过对试验结果进行极差分析,选出最佳工艺参数。试验结果表明,用3%的盐酸,50℃,恒温水解4.0 h,对太白葛根淀粉进行变性处理,得到的变性淀粉透明度最好;用3%的硫酸,50℃,恒温水解4.0 h,得到的太白葛根变性淀粉的热糊稳定性最好;用1%的草酸,40℃,恒温水解3.0 h,得到的太白葛根变性淀粉的凝胶性最好。超高压处理对太白葛根变性淀粉糊的热稳定性没有影响。
关键词
太白葛根淀粉
超高压处理
酸变性
Keywords
Taibai kudzu root starch
Ultrahigh voltage processing
Sour denaturtion
分类号
TS237 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
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发文年
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1
超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响
张建新
杜双奎
段旭昌
张世恒
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
21
下载PDF
职称材料
2
太白葛根淀粉酸变性技术研究
翟建华
李慧
张建新
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008
1
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职称材料
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