美味珍品头发菜

发菜,由缕缕交织的青丝构成,形态酷似东方妇女的秀发。宁夏人习惯称之为“头发菜”、“地毛菜”,也有的地方称“仙菜”、“净地毛”、“地耳筋”、“毛菜”;蒙古族亲切地唤它“嘎吉力乌苏”——意为土地的头发;因其属名贵珍品,有人还冠以“黑色金子”、“戈壁之珍”的美誉。自古以来,宁夏就是我国最著名的发菜产地,宁夏人还把它列入当地特产“五宝”之一的“黑宝”。由于发菜与“发财”谐音,每逢新春佳节或婚嫁吉日,或探亲访友,人们常以发菜作为高档礼品馈赠亲友,表示恭祝财源茂盛,阖家幸福。

拾头发菜

这一年,干沟村雨水充沛,牵牛花热烈盛开,小麦初生,长势良好,撒偏在地上的几株豆苗都能好端端地生长,狗刺都盖不住它的旺盛。母亲总想积累点儿财富,在我很小的时候就开始赞粮食、羊毛、揽牙膏皮、破塑料鞋底……后来实在没啥可揽的了,就町上了生长在野山里的头发菜。

发菜的本草考证

应用本草考证的方法 ,证实古代本草文献中已有念珠藻科发菜 Nostocflagelliforme Born.et Flah.的记载 ,《调疾饮食辨》中的“头发菜”为念珠藻科植物发状念珠藻的藻体 ,即今之发菜。《植物名实图考》中的“头发菜”为马尾藻科植物羊栖菜的藻体 ,与今之“发菜”同名异物。“羊栖菜”是海藻的植物来源之一 ,因此不能将“发菜”与“海藻”混为一谈 ,更不能将“羊栖菜”作为念珠藻科发菜的异名。

“发菜”考辨

发菜,学名发状念珠藻,是广泛分布在干旱半干旱地区的一种藻类,因其形状、颜色神似人的头发而得名。目前许多学术研究、商业宣传中把发菜与中国古籍中的"石发菜"混为一谈,进而认为我国的发菜食用历史已有两千多年,在唐宋时期就是贡品。实际上,这两者是同名异物,只是在形态上类似而已,两者生长环境南辕北辙。考诸文献,可以认为发菜第一次见诸于史籍记载应该是在李渔的《闲情偶寄》之中。

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