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利用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用研制低温冷冻果馅 被引量：4
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作者 韩国华 吴杨桦 李海霞 《冷饮与速冻食品工业》 2002年第3期14-16,共3页
应用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用 ,对低温 (- 2 0℃ )冷冻果馅 (添加天然果汁 )进行了研究 ,采用葡萄糖浆与黄原胶、魔芋精粉复合使用 ,在其抗析水性及抗冻性方面取得了良好效果。
关键词 食品 夹心制作 黄原胶 魔芋精粉 协同增效作用 低温冷冻果馅
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