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奇异果甜蛋白及其基因工程 被引量:4
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作者 孔建强 赵琦 +2 位作者 高音 祁晓廷 杨奇志 《遗传》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期232-236,共5页
奇异果甜蛋白(thaumatin)是迄今为止最甜的物质之一,对其研究具有很重要的意义。奇异果甜蛋白的生化性质基本清楚,基因序列和氨基酸序列都已测定。它的甜味可能是由奇异果甜蛋白上特定基团和受体结合引起的。对奇异果甜蛋白的生理功能... 奇异果甜蛋白(thaumatin)是迄今为止最甜的物质之一,对其研究具有很重要的意义。奇异果甜蛋白的生化性质基本清楚,基因序列和氨基酸序列都已测定。它的甜味可能是由奇异果甜蛋白上特定基团和受体结合引起的。对奇异果甜蛋白的生理功能知之甚少。近二十年来,在奇异果甜蛋白的基因工程上取得了一定进展,但仍然存在许多困难。 展开更多
关键词 蛋白 奇异果甜蛋白 味机理 生理功能 基因工程
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