奇香低度营养型酒的开发试验

以糯米、小麦、优质大曲酒为原辅料,以根霉曲、酿酒干酵母为糖化发酵剂,添加啤酒花、桂花等,研发生产奇香低度营养型酒。选择配料比、糖化温度、糖化时间、发酵温度作影响因子确立生产工艺参数。结果表明,奇香低度营养型酒中氨基酸含量为226．6 mg/100 mL,是啤酒的 2．1倍,其中8种人体必需氨基酸含量占34％;奇香酒是一种营养丰富、低度、香气奇特、口感醇厚柔和、酒体协调丰满的低度营养型酒。