奈氏试剂法测定食品中蛋白质

目前,食品中蛋白质含量的测定,采用的方法是半微量凯氏定氮法。此法在碱化、水蒸汽蒸馏时,由于热蒸汽的作用,使被测样有一定的损失,且操作较为麻烦。我们利用奈氏试剂与氨在低浓度反应生成棕黄色溶液这一特点。