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论奶汤形成的机理及操作关键
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作者 吴强 《现代食品》 2019年第19期74-75,78,共3页
奶汤是厨房烹制菜肴中不可缺少的辅料.制汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视,无论高档原料还是普通原料,厨师都要用预先制好的汤加以调制,以增加菜肴的醇香和鲜味.
关键词 原料选择 形成原理 奶汤作用 操作关键
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