奶油利口酒

利口酒又名力娇酒、利乔酒,是由英文Liqueur的译音。在美国称它为Cordial(拉丁文)与Liqueur同义,意思是心脏;法国人称它为Digestifs,是指利口酒有帮助消化的作用。奶油利口酒是一种含乳脂肪食糖、食用酒精,有时还含有低分子乳化剂,色素、风味物质等,经精心调制而成的一种复合饮料。由于奶油利口酒良好的组织状态及口感,较高的营养价值及提神开胃之功能,因此,深受欧美等国人民的喜爱。近来由于我国人民生活水平的提高。

新一代奶油利口酒基料——植物油基料

曾经风靡欧洲市场的奶油利口酒,虽然仍占有一定的市场份额,但由于其基料主要是由乳品制成,不但生产成本较高,还存在下列的不足之处: 1.所富含的乳脂香味,只能与几种水果香精理想配合,限制了利口酒的市场发展; 2.其制备工艺复杂,而且只要添加少量的乙醇就会使产品结块,严重影响质量。 3.

稀奶油制品加工工艺的讨论

稀奶油的特性因加工方法而异,加工工艺不同,得到的最终产品也不一样。咖啡稀奶油、发泡稀奶油、发酵稀奶油和稀奶油利口酒的不同工艺,体现出了产品完全不同的功能、流变性和质感。

新型乳产品

近年来,由于我国人民生活水平的提高,对食品也提出了一些新的要求。因此,无论是研究单位,还是生产厂家,都十分热衷于新产品开发,这样不但能丰富人们的食品内容,而且能带来较好的经济效益。目前,作为食品工业中一个十分重要组成部分的乳品工业。