酸奶曲奇饼干的研制

曲奇饼干是一种以油脂、糖和面粉为主要原料,烤制成型后表面有立体花纹,具有香甜风味,口感酥松、受消费者喜爱的休闲食品。本文将具有高蛋白、低脂肪特性、高微量元素特点的酸奶添加到曲奇饼干的原料中,在提高了曲奇饼干保健功能的同时还降低了曲奇饼干的脂肪和热量,使产品口感得到改善,十分符合当下市场需求。曲奇饼干的特点及现状关于曲奇饼干的研究和产品较多,例如燕麦奶油曲奇、士多啤梨曲奇、凤梨酥曲奇、香草白菊曲奇等。

食物纤维及应用

1.玉米麸 由美国芝加哥生产的玉米麸,由于含有所需要的纤维,可应用于许多焙烤食品中,如:面包、饼干、糕点等。这种产品的食物纤维的含量为80～95％,其热量值少于0.5千卡/克。该玉米麸,颜色较浅,无异味。它可用于面包、卷饼、小甜饼及脆硬饼干等焙烤食品。据报道这种产品能提供90％以上的食物纤维,由于玉米麸保水量可达其本身重量的三倍,所以。