奶茶粉脂肪酸指纹特征及真实性判别模型建立

目的评价以脂肪酸(fatty acid,FAs)指纹建立奶茶粉真实性判别模型的可行性。方法采集生牛乳喷雾干燥(湿法)和植脂末、乳粉、炼乳粉粉末原料混合制备(干法)奶茶粉138种产品,并采集植脂末、奶油粉和奶粉为参照样品,气相色谱法检测FAs,进行差异性比较,并进行正交偏最小二乘判别分析(orthogonalpartial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)和层聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA),观察各种类奶茶粉样品聚类特征,评价模式相似度。构建奶茶粉掺植脂末OPLS-DA和偏最小二乘(partial least square,PLS)预测模型。结果生牛乳湿法制备的奶茶粉与其他3种干法制备的奶茶粉FAs指纹显著不同,与奶粉有同质性,两者模式相似度为94.9%;3种干法制备的奶茶粉与植脂末、奶油粉存在同质性,可归入同一个大类,模式相似度为27.2%。OPLS-DA和PLS模型有良好的预测能力,可以区分0%植脂末(奶粉)与添加12.5%植脂末的人工奶茶粉样品。3种市售干法制备奶茶粉植脂末掺入量在50.0%~100.0%区间,生牛乳制备奶茶粉也有填充粉末油脂现象。结论利用FAs指纹可以判别纯正的生牛乳湿法制备与干法工艺生产奶茶粉,并可建立奶茶粉真实性的定性和定量判别模型,为奶茶粉真实性判别提供了创新策略和方法。

乳化法-火焰原子吸收光谱法测定奶茶粉中铁

采用乳化法将奶茶粉样品用乳化剂OP乳化成分散均匀且稳定的乳浊液,直接喷入空气 乙炔火焰中,以标准加入法测定铁含量。测定结果与灰化法一致,检出限(3σ)为0.028μg·ml-1,RSD小于2.5%,该方法简便、快速、准确。

奶茶粉中茶多酚质量分数的检测方法

奶茶的组分与普通茶叶显异,现有测定茶叶中茶多酚的方法不适用于奶茶.此方法通过对含水乙醇与蒸馏水等提取剂添加顺序及添加量的调整,改善奶茶中蛋白质的沉淀效果,并保证茶多酚的提取,以空白样液为参比,在540nm波长下进行分光光度法定量测定,本方法的检出限为17.77mg/100g,回收率为91.42%～95.56%。操作简便快速,精确度可满足检测要求。

微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法测定两种奶茶粉中微量元素

以微波消解系统对奶茶粉样品进行处理,并采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)对样品中的微量元素进行测定。优化了仪器工作条件,建立了同时测定奶茶粉中Zn、Fe、Cu、Mn、Cd、As、Ba和Pb 8种元素的微波消解-ICP-AES法。平均回收率为97.1%～103.2%之间,相对标准偏差(RSD)在0.7%～3.6%之间。实验结果表明,方法简便、快速、准确,适用于奶茶粉样品中微量元素的测定。

乳化法-FAAS法测定奶茶粉中的钙

本文采用乳化法将奶茶粉样品用乳化剂ＯＰ乳化成分散均匀且稳定的乳浊液，直接喷入空气－乙炔火焰中，以标准加入法测定钙含量。测定结果与灰化法一致，检出限０．０２１μｇ·ｍＬ－１，ＲＳＤ小于２．８４％，方法简便、快速、准确。

火焰原子吸收光谱法测定两种奶茶粉中锰

将微波消解技术与火焰原子吸收光谱(FAAS)法相结合,对奶茶粉样品中的Mn含量进行了测定。在选定的仪器工作条件下,测定Mn的特征浓度为0.059μg/mL/1%;回收率为89.1%—110.4%;RSD小于1.36%;方法简便、快速,测定结果令人满意。

感官品评方法在奶茶粉中的应用

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的奶茶粉的整体风味、奶香味、咸味、茶味进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、奶香味、茶味均优于另一个配方。

高效液相色谱法检测奶茶粉中咖啡因的含量

本文建立了一种快速准确检测奶茶粉中咖啡因含量的方法。将固体样品用水溶解后，去除样品中的蛋白，然后通过高效液相色谱法检测。最终咖啡因的回收率在96．5％～99．8％2之间，满足仪器法检测奶茶粉中咖啡因含量的要求。

蒙古奶茶粉中钙的检测研究

本文采用原子吸收光谱法、EDTA络合滴定法对我区市场上常见的四种蒙古奶茶粉进行钙离子含量的测定,并进行结果分析,改进新国标GBT5009192-2003的前处理方法。

蒙古奶茶粉中氟含量的测定

过量的氟的摄入可导致氟骨症,蒙古奶茶粉中氟含量的测定对少数民族同胞身体健康的研究具有重要意义。本文采用离子选择性电极对蒙古奶茶粉中氟含量进行测定,取样于内蒙古自治区市场上常见的五种蒙古奶茶粉,并行了结果分析,给出该五种样品每人每日的最佳饮用量。

奶茶粉的感官评定

通过喜好排序、描述型测试对3种不同配方的奶茶粉进行了评价,结果表明:3种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是编号为217的配方。

蒙古包式奶茶粉的研制

奶茶是一种营养价值较高．广为少数民族地区人民所喜爱的传统饮品。本文以蒙古奶茶为基础，采用新鲜牛乳、茶叶为主要原料．经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥制成奶茶粉。饮用时奶茶粉用１５倍水冲调，具有蒙古的奶茶风味。

蒙古包式奶茶粉的研制及工艺探讨

奶茶是一种营养价值较高，广为少数民族地区人民所喜欢的传统饮品。本文以蒙古包式奶茶为基础，采用新鲜牛乳、茶叶为主要原料，经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥制成奶茶粉。饮用时奶茶粉用１５倍水冲调，具有蒙古包的奶茶风味。

乌鲁木齐市售奶粉 奶茶粉中4种元素吸收利用的实验研究

目的 :通过比较牛奶和奶茶中 Ca、Mg、Fe、Zn4种元素在实验大白鼠中的吸收、利用情况 ,欲了解奶茶中 4种元素的吸收利用情况是否优于普通牛奶。方法 :采用动物实验的方法 ,分别测定大白鼠喂养前后各样品组 4种元素的血清水平含量变化。结果 :两个品牌的全脂奶粉组实验前后血清 4种元素水平无变化 (均 P>0 .0 5) ;内蒙古伊利牌奶茶粉仅有 Ca元素血清水平较实验喂养前增高 ( t=2 .2 72 3,P<0 .0 5) ,即该品牌的奶茶粉可促进钙离子的吸收 ;乌鲁木齐市新疆牌奶茶粉实验后有 Ca、Fe、Zn 3种元素血清水平较实验喂养前明显增高 (均 P<0 .0 5) ;4种品牌奶粉、奶茶粉样品间 4种元素血清水平比较 ,乌鲁木齐市新疆牌奶茶粉样品血清 Ca、Zn水平较其他 3种样品均高 ( P<0 .0 5)。结论 :新疆牌奶茶粉有利于钙、铁、锌 3种人体所必需元素的吸收利用 ,优于其它 3种品牌的奶粉。

基于天然甜味剂低糖型奶茶粉的制备工艺研究

以纯牛奶及红茶为主料,以罗汉果烘烤果、干甜茶、干甜叶菊为天然甜味剂辅料,通过单因素和正交试验优化基于天然甜味剂低糖型奶茶粉制备的工艺配方。结果显示基于天然调味剂低糖型奶茶粉的最佳配方如下:纯牛奶为1200 m L、红茶为3g、罗汉果烘烤果为12g、干甜茶为4g、干甜叶菊为2g。罗汉果烘烤果的添加量对制备低糖型奶茶的感官评定得分影响极其显著,鲜牛奶的添加量对其影响显著,红茶、干甜茶及干甜叶菊影响不显著。制得的天然甜味剂低糖型奶茶粉功能性成分丰富,含糖量低,卫生指标合格,非常适合不宜大量食糖的糖尿病人、肥胖人群等。

乌鲁木齐市市售奶茶粉调查

调查了乌鲁木齐市市售17种奶茶粉,根据食品标签,对其产地、包装和容量、产品类型、执行标准、配料、营养成分等进行比较研究,并结合产品价格进行分析讨论,提出意见和建议。

青山牌奶茶粉

奶茶是一种营养价值很高、深受少数民族地区人民喜爱的传统饮品。由内蒙古青山乳业股份有限公司出品的青山牌奶茶粉,是在保留内蒙古奶茶原有风味的基础上,广泛采集民间滋补配方,精心研制加工而成的一种老少皆宜的新型保健饮料。这种奶茶以新鲜牛乳和精制砖茶为原料,经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥等多种工艺加工制成。 青山牌奶茶粉,含有蛋白质、脂肪乳糖、矿物质、维生素等营养物质;

FIZZ感官品评软件在奶茶粉感官评价中的应用

通过喜好测试、评分检验法对3种不同配方的奶茶粉的整体风味、奶香味、咸味等感官品质进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、咸味均优于其他两个配方。

超高压对奶茶粉中蛋白质与氨基酸含量的影响

目的:研究不同条件下超高压对奶茶粉中蛋白质和氨基酸含量的影响。方法:用凯氏定氮法和氨基酸分析仪分别测定奶茶粉中蛋白质和氨基酸的含量。结果:经过超高压处理的奶茶粉与未经高压处理的奶茶粉蛋白质含量没有较大差别。600MPa奶茶粉中氨基酸的含量稍高于其他压力下的氨基酸含量,且高于未经高压处理的奶茶粉氨基酸含量。结论:超高压处理对奶茶粉中蛋白质含量影响不大,但对奶茶粉中各种氨基酸的含量变化可能有一定影响。

奶茶粉加工工艺及其三种元素的吸收利用

讨论了奶茶粉的加工工艺,并着重以动物实验(大白鼠)来比较对Ca、Fe、Zn3种元素的吸收与普通奶粉的吸收。经过分析,最终得出奶茶粉中的Ca、Fe、Zn吸收要优于普通奶粉。