市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析

[目的]调查奶茶零售店调配饮品的微生物污染情况。[方法]通过国家标准方法测定奶茶零售店调配饮品的菌落总数、大肠菌群、乳酸杆菌、霉菌和酵母，分析不同品牌、饮品种类、配料、季节等因素对奶茶饮品微生物含量的影响。[结果]零售奶茶中微生物含量较高，细菌总数在10^2～10^5CFU／ml，而瓶装奶茶中未检出。配料中食用冰块是奶茶中细菌的重要来源，而春夏秋季节样品微生物含量显著高于冬季样品。[结论]部分奶茶店奶茶饮品中细菌总数含量较高与原料和食用冰等的微生物污染有关，需要严格执行卫生操作规范的程序。

超高效液相色谱法同时测定奶茶饮品中的10种添加剂

目的建立同时测定奶茶饮品中10种添加剂(咖啡因、茶碱、4种甜味剂及4种香味剂)的超高效液相色谱分析方法。方法奶茶饮品经乙醇-水(1∶1,V/V)超声提取,定容,上清液经离心过滤后进样分析。采用反相AcclaimTM RSLC120 C18柱(150 mm×2.1 mm,2.2μm)分离,以乙腈-0.02 mol/L乙酸铵水溶液(含0.25%乙酸)为流动相进行梯度洗脱,紫外检测。结果 10种添加剂的线性关系良好,相关系数为0.999 2~0.999 9;线性范围:茶碱、甘素、甲基香兰素、乙基麦芽酚为0.05 mg/L^50.0 mg/L,安赛蜜、糖精钠、咖啡因为0.20 mg/L^50.0 mg/L,香兰素、麦芽酚为0.30 mg/L^50.0 mg/L,纽甜为0.50 mg/L^50.0 mg/L;检出限为0.01 mg/L^0.15 mg/L;加标回收率为97.0%~104.6%,相对标准偏差为0.45%~3.36%。结论本方法简单、快速、结果准确,可用于同时测定奶茶饮品中常见的10种添加剂的检测。

奶茶糖度分级标准研究

随着社会的发展,由糖分摄入过量导致的慢性非传染性疾病激增。本文从深受年轻消费者喜爱的奶茶饮品入手,通过标准的视角探讨饮品糖度问题,分析适合不同年龄、不同健康状况的中国居民的糖分摄入量,并呼吁减少糖分摄入。在此基础上,提出推荐性的奶茶糖度分级标准,以协助消费者选择适合自身健康状况的饮品糖度,引导人们健康生活。