一种以南极磷虾为原料的新型类奶酪食品。最佳工艺流程为:南极磷虾匀浆→碱溶(p H 11.5)→与豆浆混合→离心(10 min)→酸沉(p H 4.6)→静置(15 min)→煮沸(>5 min)→挤压脱水→加碱复溶(至p H 8.0)→调味。产品风味平淡清新,味感好,...一种以南极磷虾为原料的新型类奶酪食品。最佳工艺流程为:南极磷虾匀浆→碱溶(p H 11.5)→与豆浆混合→离心(10 min)→酸沉(p H 4.6)→静置(15 min)→煮沸(>5 min)→挤压脱水→加碱复溶(至p H 8.0)→调味。产品风味平淡清新,味感好,柔软,细腻,甜度适中,同时此工艺可除去肌肉中过多的氟,为南极磷虾的应用提供新的产品形式,具有良好市场推广前景。展开更多
文摘一种以南极磷虾为原料的新型类奶酪食品。最佳工艺流程为:南极磷虾匀浆→碱溶(p H 11.5)→与豆浆混合→离心(10 min)→酸沉(p H 4.6)→静置(15 min)→煮沸(>5 min)→挤压脱水→加碱复溶(至p H 8.0)→调味。产品风味平淡清新,味感好,柔软,细腻,甜度适中,同时此工艺可除去肌肉中过多的氟,为南极磷虾的应用提供新的产品形式,具有良好市场推广前景。
