霉菌发酵型奶酪粉的制备工艺研究

以液态奶为原料,以卡地干酪青霉(Penicillium candidum)、娄地青霉(Penicillium roquefo)和雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)为发酵菌种,通过测定发酵奶的游离脂肪酸(free fat acid,FFA)和游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量,选出最佳发酵菌种为雅致放射毛霉.优化后的发酵条件为:雅致放射毛霉接种量(按孢子数计)1.94×106mL–1,在29,℃、95 r/min下摇床培养4 d,发酵奶中的游离脂肪酸和游离氨基酸分别为4.28%和0.37%.为了加速发酵奶中风味物质的形成,继而对脂肪酶和蛋白酶水解发酵奶进行了单因素实验和正交实验,确定最佳酶解条件为脂肪酶添加量为1.5%,无水奶油添加量为12%;蛋白酶添加量为0.15%,大豆粉添加量为6%,经55,℃酶解8 h后发酵奶中的游离脂肪酸、游离氨基酸和脂解率分别为11.12%、1.12%和71.6%.在此条件下对水解产物进行喷雾干燥得到的霉菌发酵型奶酪粉水分含量9.71%,蛋白质含量为29.21%,粗脂肪含量27.23%,基本与进口奶酪粉接近(水分含量7.35%,蛋白质含量35.53%,粗脂肪含量24.91%).

切达奶酪粉部分替代鱼粉对虹鳟幼鱼生长性能、体成分及血浆生化指标的影响

本试验旨在研究用切达奶酪粉(cheddar cheese by-products,CCB)部分替代鱼粉对虹鳟(Oncorhynchus mykiss)幼鱼生长性能、体成分和血浆生化指标的影响。用切达奶酪粉分别替代基础饲料中0、15%、30%和45%的鱼粉蛋白质,同时逐渐降低豆油使用量,配成4个等氮等能的试验饲料,并分别命名为C0、C15、C30、C45。选用初均重为(5.73±0.00)g的虹鳟幼鱼640尾,随机分为4组,每组设4个重复,每个重复40尾,在循环水养殖系统中养殖8周。结果表明,C15、C30组虹鳟幼鱼的各项生长指标与对照组(C0组)相比均没有显著差异(P>0.05),而C45组虹鳟幼鱼的日摄食量、增重率、特定生长率显著低于对照组(P<0.05)。C15、C30组虹鳟幼鱼的肥满度、肝体比、脏体比、体成分较对照组差异不显著(P>0.05),而C45组虹鳟幼鱼的鱼体灰分含量显著高于对照组(P>0.05)。C30组虹鳟幼鱼的各项血浆生化指标与对照组相比均没有显著差异(P>0.05)。根据本试验结果,切达奶酪粉可以在虹鳟幼鱼饲料中替代30%的鱼粉蛋白质(9.6%鱼粉,同时使豆油的添加量由5%降至3%)而不显著影响其生长性能、体成分和血浆生化指标。

蓝韵/地中海的梦幻阳光

北京5星级饭店里的高级西餐厅近年开了不少,论到菜品和环境都刻意设计,具有可取之处的不多,北京香格里拉饭店新阁里的"蓝韵"是为数不多有亮点的餐厅之一。

百变意面

意面不仅好看、好吃、营养丰富,大部分意面在家自制半个小时内就能搞定,是一道能让全家人都满意的快手菜,尤其适合忙碌工作日下班之后,又不愿意下馆子、叫外卖的你哦.酱继续炒匀;千层面用料 :千层面皮4张、面粉25克、黄油25克、牛肉馅250克、洋葱1个、西红柿(大个)2个、胡萝卜半根、番茄酱3汤勺.

如何为喵星人做顿年夜饭?

又到了过年的时候啦,蓝星人还不赶紧给喵星人准备点好吃的？不过,既要好吃,又要营养健康,也不是一件容易的事情哟!1.节日餐桌,禁忌这么多!每次过节,喵星人反而容易吃得不合适,还不是因为蓝星人提供的饮食不当造成的!胡乱投食过节过＂嗨＂了,蓝星人总是不太注意,随便给猫咪吃很多东西,甚至是人的食物,结果造成消化不良。暴饮暴食蟾蜍一般来说猫咪会控制饮食,但也架不住你给它的好吃的太多了。

舌尖上的话语

由于《舌尖上的中国》蔓延进这个夏天,引发出一片又一片"舌尖上的话语"。舌尖处于人类味觉之巅,汇聚着对丰饶美食的细腻体验,所谓味由觉出,觉由味来,味觉悠扬,魂魄轻颤。

宠爱下午茶

乳蛋饼 Quiche(直径为22cm 的派盘,可切8份,热量151 kcal/1切份)内陷材料:低筋面粉:2大茶匙切成厚片的食用面包:2片(法式面包也可以)