冰皮月饼奶黄馅配方的优化

在冰皮月饼奶黄馅基础配方基础上,加入牛奶、面粉和吉士粉进行冰皮月饼奶黄馅配方优化。通过感官评定,在单因素试验基础上进行正交试验。结果显示,影响奶黄馅品质的主次因素依次为:白糖和冰糖质量比、黄油添加量、奶粉添加量、牛奶添加量。最佳工艺配方为:牛奶21 g,奶粉8 g,黄油7 g,冰糖4 g、蛋黄1个、吉士粉0.4g、面粉9 g。此法制作的冰皮月饼奶黄馅品质良好。

大师经典菜品500道(5)

"大师菜品"由名厨重金打造,集结各菜系50位大师代表莱品500道。每期精选20道大师经典莱品,为您持续奉送。传递烹饪精髓,分享大师经验,高品质从这里开始!

自制奶黄包

一、原料:面粉500克、鸡蛋2只、奶粉50克、吉士粉50克、淡奶少许、发酵粉适量.二、制作:(1)制馅.在盆里放糖、奶粉、吉士粉、淡奶,打入鸡蛋,搅拌均匀,放入锅里蒸,蒸约10分钟,结成糕状取出,作为奶黄馅心。(2)擀皮.面粉中加糖、发酵粉、水揉合成面团.将面粉团分成小块,用擀面杖做成圆型皮子。(3)捏包.皮子里放入奶黄馅心,捏成包子,收口朝里,奶黄包放入蒸架.(4)贴装饰花。将奶黄馅料搓成小团,压扁,用花状模型压出装饰花,贴放在奶黄包上。(5)蒸包。锅里加水烧开,摆上放置好奶黄包的蒸架,蒸约15分钟左右就熟了。(陈湘怡)

传统经典与现代流行面食技术函授培训班

本刊第4期“创富人物”“创业高参”“财富新路”等栏目分别刊发了安徽青年刘会平生产“巴比”馒头致富、中国农大付文阁博士推荐从事主食行业赚钱最容易和山东出了个馒头村等报道后,在广大读者中引起强烈反响,哪里能学到馒头等面食加工新技术?本刊急读者之所急、想读者之所想,为此——

美味点心秀给你

椰香夹沙凉卷原料:糯米粉400克澄面100克白糖100克植物油150克清水600克椰丝、奶黄馅、哈密瓜蓉各适量制法:

中秋月饼

兔子冰皮月饼10个1制作时间:30分钟准备材料饼皮:糯米粉30克、大米粉30克、澄粉20克、牛奶150克、盐0.5克、玉米油15克、炼乳12克、白砂糖18克、红曲粉和黑芝麻若干。奶黄馅:澄粉25克、白砂糖40克、奶粉45克、牛奶100克、鸡蛋2个、黄油20克。

日月轮转 舌尖好味 时尚月饼大推荐

日月轮转,中秋又至。月饼市场的争夺战已悄然打响。国产老字号、外资食品企业、餐饮公司,文创企业……纷纷加码月饼市场,欲分得一杯羹。拼颜值、拼口味、拼创意,各种个性化的时尚月饼崭露头角,吸引众多消费者。本期美食专栏特别为读者推荐近期火爆的月饼品牌。月圆时刻带上一份好礼,送上美好祝福。