干吃面好拌度与爽滑度的分析研究

通过改善酱料的乳化效果、流动特性等,对提升干吃面的好拌度、爽滑度进行了初步研究。采用感官评价、理化检验、安全性实验等方法,初步确定了不同酱料体系选用的乳化剂、胶体的种类和使用量,为今后的产品开发提供了参考依据。