如东海鲜与海鲜文化

如东海鲜之丰富,成为极具如东区域特色文化的活水之源,使如东的历史与现实生活打上了极深的海鲜烙印,形成了独特的海鲜文化,绵延久远。如东人的一切无不与海鲜有关。

蛮珍海错美天下——浅谈如东海鲜菜的美的感知

如东海鲜菜肴具有悠久的历史和鲜明的特色,菜肴以鲜为核心,美学内涵十分丰富,其中味鲜之美、恬淡之美、调和之美是如东海鲜菜肴美学思想中的最主要因素。如东海鲜菜之所以特色鲜明,与其兼容并蓄的饮食文化以及美学意蕴密不可分。

如东海鲜菜肴的魅力

如东海鲜菜肴具有独特的魅力。其魅力的成因,除了天然因素外,还有后天的再造和加工因素。如东海鲜菜肴味型丰富,品种繁多,烹制方法多样,制作过程讲究。归根到底,如东海鲜菜肴魅力的渊源,在于如东人所创造的浓郁厚重的海鲜文化。

如东海鲜的烹制方法

海鲜产品食用前要进行一定的处理,常用的烹调方法有白灼、红烧、滑炒、烩、清蒸、煎、铁板、生炝、炸等,相同的海鲜亦可采用不同的制作方法。如东海鲜原料资源丰富,选料注重鲜活,烹调技法注重突出原料本味,成品菜肴以鲜为核心,因而以味道鲜美著称。