福建建立草莓和姜制品农技创新中心

福建闽东草莓组培扩繁中心和食品（姜制品）加工技术联合研发中心2011年9月7日在福建宁德揭牌成立，致力依靠科技创新和产业应用，促进农民增收致富。

姜制品的加工技术

生姜,又名地辛。属姜种植物,多年生草本,地下块茎如掌状。生姜营养丰富,含有挥发性姜油酚、姜油酮、姜辣素、淀粉、纤维素等。既是普通蔬菜,又是调味佳品,还是一种常用中药。有解表散寒、止呕开痰、解毒止泄等功效。生姜既可腌制。

四种姜制品的糖渍加工

糖渍加工的原理是通过增加姜组织的含糖量、减少含水量来提高制品的渗透压,抑制有害微生物活动,达到贮藏目的。糖渍品含糖量必须在60%以上才有可靠的抑菌作用。食糖对姜的保护作用还表现在它的抗氧化功能上。

四种姜制品的糖渍加工

糖渍加工的原理是通过增加姜组织的含糖量，减少含水量，使制品具有较高的渗透压，从而抑制有害微生物活动，达到保藏的目的。糖渍品含糖量必须在6％-65％以上，才有可靠的抑菌作用。食糖对姜的保护作用还表现在它的抗氧化功能，即氧气在高浓度糖液中溶解度很小，糖液中氧溶量低，则可防止姜氧化变质，从而提高其保藏效果。

姜制品的加工方法

生姜加工,既可缓解鲜姜销难、易腐烂的矛盾,又可出口创汇。现介绍几种生姜加工方法。1.制干姜片干姜片能保持鲜姜的原有风味和营养成份,便于远销、贮存和深加工。将鲜姜去其根须嫩芽,剔除虫伤腐烂茎块,洗净泥沙。

不同干姜炮制品姜酚类成分含量的研究

目的:对干姜不同炮制品中6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚4种姜酚类成分进行含量测定,比较姜酚类成分含量的差异,为临床用药提供实验依据。方法:采用反相高效液相色谱法,使用Agilent TC-C18柱(5μm,4.6 mm×250 mm),流动相为乙腈-水溶液,梯度洗脱;流速:1.0 mL/min;检测波长:280 nm;柱温:30℃,进样量20μL。结果:干姜不同炮制品中4个成分的色谱峰均达到基线分离,不同炮制方法中姜酚类成分量含量依次为:干姜生品>土炒干姜>清炒干姜>姜炭>炮姜,其中6-姜烯酚的含量差异,依含量高低依次为:干姜生品>炮姜>姜炭>土炒干姜>清炒干姜。结论:本含量测定方法能够准确测定干姜不同炮制品姜酚类的含量,可为干姜不同炮制品的质量控制提供研究方法;不同干姜炮制品中姜酚类成分含量存在差异。

基于化学模式识别技术的不同干姜炮制品质量比较

目的:比较不同干姜炮制品中所含化学成分差异,为评价干姜炮制品质量提供参考。方法:采用高效液相色谱法(HPLC),建立不同干姜炮制品HPLC图谱,经相似度分析、系统聚类、主成分分析(PCA)、偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA),测定6-姜酚、6-姜烯酚、10-姜酚等成分含量,为干姜炮制品的质量控制与评价提供实验依据。结果:干姜炮制品HPLC图谱共有峰特征明显;系统聚类将不同干姜炮制品分为4类;经PCA、PLS-DA分析发现,11个成分是造成不同干姜炮制品之间成分差异的主要标记物,其中有3个已知成分分别是6-姜酚、6-姜烯酚、10-姜酚。结论:不同干姜炮制品中化学成分存有差异,该法可为干姜炮制品的质量控制与评价提供参考。

应正确使用姜的不同炮制品

姜是临床常用中药,它的炮制品种较多，配方时常出现混用、代用等现象，应引起药剂人员的重视。姜制品有生姜、生姜汁、干姜、炮姜、煨姜、姜皮、姜炭。由于加工炮制方法不同，药理作用及临床功效各有不同。生姜含挥发油、姜辣素、天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸。炮制加工成干姜、炮姜、煨姜、姜炭后，生姜的有些成分发生了质的变化Ⅲ，因此治疗作用与功效有所改变。

生姜系列产品的开发技术

本文从制取姜汁饮料、姜汁冲剂、传统姜制品以及提取姜油方面阐述了姜产品的开发途径。对姜汁饮料工艺进行介绍,以指导产品加工。

鲜姜高效化学脱皮工艺

对鲜姜的外皮进行选择性腐蚀 ,实现化学方法脱皮 ,研制出实用于山区农村的脱皮剂和其它制剂。研究出鲜姜化学脱皮的工艺 ,能够实现较大批量的流水生产 ,以便产地可以进行集中高效的生产。新工艺能提高姜制品的质量 ,不带入有毒物质 ,并能与姜块、姜片的烘干工艺衔接。

鲜姜深加工技术

编号:E96—8—19 技术特点 姜是我国人民的传统调味品,也是重要的保健食品,国内外学者指出:“宁辛勿辣”,即主张多食姜制品。但姜不耐贮藏,易霉变,使用困难.

姜的加工

姜的加工（接上期）３．姜糖与辅料加工３．１五味姜选成熟嫩姜，去皮洗净后沥干水份。按１００ｋｇ姜拌２０～２５ｋｇ食盐入池或入缸内盐渍１０～１５天，于入池后翻动一次，到期选睛天捞出晒至姜上有一些盐霜时再置于木板上用木槌将姜块槌扁，以后每１００ｋｇ姜用糖精...

姜的炮制工艺研究

生姜来源于姜科植物姜的根茎,一般于秋、冬季采挖,使用前须去除生姜的须根,洗净生姜携带的泥沙。姜的药理作用特别广泛,姜可以通过炮制改变其药性和药效,进而扩大姜的应用范围。姜的不同炮制方法各具优缺点,如采用麦麸煨姜,改变了以往传统的煨姜方法,麦麸煨姜操作更简便,受热均匀不易糊化,可操控性强。姜经过不同炮制方法得到的炮制品,不仅在成分上不同,而且在功能上也有很大的差异。姜在中国被大量使用,在临床上应用广泛。根据临床的应用需求不同,姜可以分别被炮制成各种加工品。从姜的炮制历史沿革及分类、姜的化学成分、炮制过程中成分的变化等几个方面进行综述。

常食姜 寿而康

适量吃姜能达到“小病不缠身、大病少发生”的保健目的。历代高寿者当中可以找到食姜的记录。国外科学家的研究更进一步揭示了生姜具有保健作用的机理,好处还真不少呢。请细读本文。