姜汁奶的研制

姜汁奶是以乳、姜汁、白砂糖为原料制成的一种即食性凝固乳饮料。将榨取的姜汁加入６０℃的杀菌乳中，则姜汁中所含的生姜蛋白酶使牛奶成凝固状，则姜汁凝乳在鲜奶清香味的基础上，略带姜汁的辛辣，是一种有别于传统酸奶的乳制品。

姜汁奶初步研究

本文对影响姜汁奶凝固的主要因素（温度、pH值及CaCl2含量）进行了初步研究，结果表明，在温度为25～40℃，pH为5．0～6．7，CaCl2含量为0～0．05％范围内，这三个因素对姜汁奶凝固时间有极显著的影响（F＞F0.01）。随温度升高，pH降低和CaCl2含量的增加，姜汁对乳凝固时间缩短，且这三个因素对其影响的程度各不相同，依次分别为CaCl2含量（％）＞pH值＞温度（℃）。

响应面法优化姜汁撞奶工艺研究

以生姜和鲜奶为主要原料,研究姜奶比、糖奶比和撞奶温度对姜汁撞奶品质和风味的影响。在单因素试验的基础上,使用响应面法优化姜汁撞奶的配方数据。结果表明:在姜汁与鲜奶的配比为1∶20(V/V),白糖和鲜奶的配比为1∶6(V/V),撞奶温度为70℃的条件下,感官评分最高,为89.5分,凝乳效果最佳。

姜汁凝乳的研究

分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验，结果发现生姜挥发油不能凝乳，生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。

我国干酪加工技术进展

1．我国干酪生产和研发的现状 1．1 干酪品种 我国有一些传统的干酪产品，如内蒙古的奶干、西藏的曲拉、云南的乳扇、广东的乳饼和姜汁奶、福建的奶粒等，但生产规模较小，而消费也主要局限在当地。

畜产品综合利用

S879.1 973675牛奶中氯离子含量的测定/曹进夫(河北省大曹庄农场二分场 051635),王维谦∥中国奶牛.-1996,(6).-45S879.1 973676水牛奶的生产及加工利用/韩刚(华南农业大学食品系 510642)∥中国奶牛.-1996,(6).-40～41S879.1 973677姜汁奶的研制/史琦云(甘肃农业大学食品工程系730070),梁琪∥甘肃畜牧兽医.-1996,26(5).-9～11姜汁奶是以乳、姜汁,白砂糖为原料制成的一种即食性凝固乳饮料.将榨取的姜汁加入60℃的杀菌乳中,且姜汁中所含的生姜蛋白酶使牛奶成凝固状,则姜汁凝乳在鲜奶清香味的基础上,略带姜汁的辛辣,是一种有别于传统酸奶的乳制品.表3S879.1

乳类制品

963122利用膜技术生产低脂脱乳糖高级乳蛋白粉[期刊,中]/中国奶牛,1996(1),47～49 (1)工艺:原料乳经脱脂机脱脂得脱脂乳→90 C下巴氏灭菌10min得灭菌乳→冷至4C得冷却乳→取180kg冷却乳回温到32～38C→经超滤系统超滤到约5:1的体积浓度比(VCR)。