姜汁海棠酒的研制

以海棠果为主要原料,加入一定量的鲜姜生产发酵型果酒。对发酵型果酒的加工工艺及影响因素进行分析。结果发现,海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,发酵前再使用皂土2.0g/L进行低温处理。发酵时酒母接种量为7%,姜汁添加量为5%,发酵温度为20℃,时间为18d。混合勾兑的最佳配方为:原酒60%～70%,鲜姜汁0～0.5%,含糖80～110g/L。成品酒澄清透明,淡黄至金黄色,酒香、果香、姜香明显,持久而协调。味甜润微有辣感,典型性突出。

汁在粤菜中的应用

汁是粤菜烹调中常用而又极其重要的调味液。粤菜的汁可以是各种调味品,例如盐、糖、胡椒粉、酱油和蚝油等按照一定的比例溶于汤中或与汤混合调制而成;也可以是各种辛香植物原料,例如姜、葱、蒜、芹菜、洋葱或具有某种颜色和气味的植物,例如番茄、红萝卜和辣椒与各种调味品共同煎煮后过滤而得的滤液;还可以是某些具有特殊香气和味道的药材原料,例如花椒、八角、茴香、肉桂、陈皮、草果、

新潮调料汁

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新潮调料汁

鲍汁酱 原料:澳洲鲍鱼酱10克、鲍鱼原汁40克,李锦记蚝油3克,冰糖,老抽(调色)、花雕、鸡油各适量。 制法:落鸡油起锅,下所有调料入瓦砵烧开调匀即可。

春鳊秋鲤夏三黎

“春鳊秋鲤夏三黎”是说“春天的鳊鱼最肥美,秋天的鲤鱼最滋补,夏天的三黎鱼(鲥鱼)最鲜,均是应时佳品,现分别介绍之,以飨读者。 脍炙人口的鳊鱼 清代徐鹄庭的《汉口竹枝词》说:“不须考究食单方,冬日人家食品良,米酒汤元霄夜好,鳊鱼肥美菜花香”。鳊鱼亦称长春鳊。

新颖菜肴八例

一、京都马鞍鳝 用料:黄鳝400克,蒜茎50克,洋葱25克,菜红椒25克,去皮生姜10克,番茄沙司50克,炼奶25克,姜汁酒20克,白醋25克,白糖100克,OK汁15克,精盐、生粉、水淀粉、香油各适量,清油2000克(实耗100克),鸡蛋1个。 制法:1.黄鳝剖腹,冲洗干净。腹朝下放砧板上,用刀横排斩一遍(深为三分之二),改刀成6厘米长的段;蒜茎切成段;洋葱切成条;菜红椒去籽,切成条;生姜切成末。

粤菜调味料概述(五)

1、糖醋汁 在粤菜中烹制糖醋菜肴,一般都是事先将糖醋汁调配好,而且一次配制很多,随用随取。 用料:白醋5000克,片糖3000克,精盐190克,(口急)汁350克,茄汁500克,橙红色素少量。 制法:将白醋、片糖、精盐、(口急)汁、茄汁、色素放入锅中烧开,出锅,即可。 用途:此计适宜于烹制各种荤素菜肴。 注:新派的糖醋汁,则增加洋葱、生姜、蒜仁、OK汁、山楂饼、加饭酒等同煮去渣而成。成品比传统的糖醋汁味道更佳。 2。