土家族人的姜菜药

地处湘鄂川黔的土家族人,根据前人的实践经验,早已以姜入菜,入药。 姜人菜,李时珍在《本草纲目》中把姜放在菜部。土家族人将姜入菜也有几千年历史了。如每年八月生姜(子姜)炒鸭肉、使白嫩姜的清香飘溢而出。在湘西一带民间仍用生姜炒肉丝这道鲜菜,嫩姜炒牛肉。在乡下还将上市的嫩姜去皮,洗净加工成片,拌上红辣椒,用坛子盛着封半月。

“大绿叶”成就的经典姜菜

姜烧鱼：姜和葱素来都是好拍档，再用来【火局】鱼嘴，几乎是不二吃法。每当吃了香口鱼嘴，感觉像满口油腻，但只要吃一片姜片，清新而不过辣的姜味会即时减低了油腻感!如果用来烧鱼，还可以加上柠檬叶等各种香料，鱼的滋味会有不一样的风情。

《顔氏家訓》“薑菜”該作何解?

《顔氏家訓·風操》中的"薑菜"一詞,各家或徑解爲"生薑",而無考辨,或誤解爲"蔬菜",失之迂曲。文章對相關問題進行了辨析。"薑菜"義爲生薑,在中古佛經中亦有用例,是中古新興的雙音詞。

姜芽菜肴五例

姜芽,是属姜科多年生草本根茎类植物姜的嫩芽。中医认为姜芽味辛性温,具有助消化、利分泌、止呕、发表、解毒之功效。近年医学认为姜芽还具有一定的抑癌作用。

老姜PK子姜

“姜菜”嘛，我们当然从以姜为主角的菜开始讲起。老姜和子姜各有千秋，聪明的食神前辈们揪住它们各自的优点，为我们留下了这些经典的姜菜做法。