贞丰县坡柳古茶树资源保护与娘娘茶制作工艺探究

贞丰县坡柳娘娘茶是贵州十大名茶之一,2019年获全国农产品地理标识保护。其加工原材料来源于贵州省贞丰县龙场镇坡柳村古茶树,目前该村古茶树约上千株,存在不同品种,有家茶和野茶,有部分人为破坏及古茶树在农用地中生长的情况,零星分布在海拔1 121~1 374 m处。为摸清贞丰县坡柳古茶树的确切家底,推进古茶树资源的有效保护和合理开发利用,开展坡柳古茶树资源普查,收集大量第一手资料,并开展古茶树种植管理与制作工艺研究,为乡村振兴提供理论依据,促进坡柳茶在保护中发展。

基于茶叶化学分类法的娘娘茶茶类归属分类

娘娘茶,相传明代即为贡茶,其工艺由当地人口口相传保留下来。然而,传播途径和加工设备的局限性,造成其工艺有较大缺陷,不能体现该茶应有的品质。因而,其茶类划分有着较大争议。对当地工艺和复刻传统工艺娘娘茶,采用国标审评方法,审评比较其品质特质,基于茶叶化学分类方法,测定其咖啡碱含量、茶氨酸含量和儿茶素含量等主要内含成分含量,计算特征成分因子。结果显示:当地工艺娘娘茶虽存在较大工艺缺陷,和复刻传统工艺娘娘茶都具有黄茶醇和滋味、甜香带蜜香的香气等黄茶类的典型特征。综合利用科学方法、数据以及国际茶叶分类方法,判定娘娘茶为黄茶类。