牛乳及婴儿粉蛋白质原料中核酸类物质含量的研究

利用核酸检测技术,通过对牛乳初乳、成熟乳以及婴儿配方奶粉蛋白原料中核酸类物质进行检测,以分析不同泌乳期牛乳核酸类物质含量的变化,以及不同蛋白原料中核酸类物质的含量,为开发添加核苷酸的婴儿配方粉提供基础数据。结果表明,牛乳初乳和成熟乳核酸类物质含量差异较大(初乳为1.933 mg/g粉,成熟乳为0.840 mg/g粉),且牛初乳中含量较高的核苷酸为尿苷酸(UMP),牛成熟乳中含量较高的为鸟苷酸(GMP)。同时,婴儿粉中的蛋白质原料中核苷酸与母乳中核苷酸相比,含量非常低,因此有必要在婴儿粉中添加接近母乳的核苷酸。